白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于花生、葡萄(红葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
白藜芦醇（resveratrol）是一种多酚类化合物，最早在年由日本人从一种植物白藜芦（Veratrumgrandiflorum）的根部分离得到。后来，人们在葡萄中也发现了白藜芦醇的存在，随后发现很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和蓝莓等，甚至在花生中也有它的存在。最初人们都把它当成一种植物抗毒素（Phytoalexin）——自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止霉菌感染而产生的一种植物抗毒素，是葡萄植株对真菌病害感染反应的结果，产生与葡萄果皮中。白藜芦醇以两种形式存在，游离态和糖苷结合态，是葡萄中的一种重要的植物抗生素，不仅具有抗氧化效能，还能有效地阻止低密度脂蛋白的氧化。
研究报告显示，将红酒稀释倍，测试白藜芦醇的抑制血小板凝聚能力，结果表明1.2ppm的白藜芦醇可以使血小板凝聚的抑制率达到80%。血小板在体内凝聚后会造成血栓病，如果能够抑制血小板凝聚，就可以有效的预防血栓病。在医学上，白藜芦醇不仅可以预防血小板凝聚，同样是肿瘤的化学预防剂，预防和治疗动脉粥样硬化、心血管疾病的化学预防剂。葡萄酒中含有白藜芦醇成分，人体吸收了该种成分，对身体的益处是非常大的。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。
由于白藜芦醇的抗菌、抗炎、抗过敏，以及抗氧化和抗自由基的能力，美国人艾尔.敏德尔在编辑《抗衰老圣典》一书时，将白藜芦醇列为“种最热门的有效抗衰老物质”之一。不过，只吃葡萄，即使把皮通通吃掉，也还达不到像法国人那样幸运的目的。专家发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克，没有任何治疗的作用。而在葡萄酒发酵生产的过程中，由于酶的作用，酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样，有益的发酵过程就是质变的过程，葡萄酒由此具有了保健功效。一些多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，葡萄酒中白藜芦醇、原花青素、单宁酸等等功效成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间的长短，都大有关系。但并不是所有的葡萄酒都含有足够多的白藜芦醇，一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的15%左右。这是因为它们的发酵方式不一样：干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵。的确，从养生角度而言，我们要更加偏爱干红，而非干白。通常，葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质酒与劣质酒的一项重要标志。优秀的干红酒中白藜芦醇的含量一般每升能达到5—10毫克；而勾兑酒或生产技术落后厂家生产的酒，根本测不出白藜芦醇的含量。因此，并不是每一瓶葡萄酒都有益健康：优质的葡萄酒可以做到，而劣质酒，则会相反。当你为身体健康而干杯时，请记住，酒杯里一定要荡漾着优质正品干红葡萄酒！
白藜芦醇含量更高的保健品，如果多吃，的确可能达到某些实验中的“起效”量，但需要提醒的是，少量吃白藜芦醇是安全的，多吃却可能对健康产生不良反应。一项细胞研究发现，低剂量的白藜芦醇能够促进细胞的激活，而当剂量增加到一定程度时，则会抑制细胞的激活，甚至会对细胞造成损害。有些动物实验发现，大剂量的白藜芦醇会给动物造成肾脏疾病和消化问题；而在人体层面，有研究发现，当白藜芦醇摄入量超过0.5克每天时，人体会出现一些不良反应，而超过1克时不良反应就会更多，包括腹部不适、腹泻等。所以，有些保健品中提到的白藜芦醇的含量未必属实，最好也不要“任性”地大量食用。葡萄酒中的白藜芦醇是纯粹的天然物质，所以日常适量饮用点葡萄酒有益于人体健康!
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