大家好，你期待已久的《话·酶》第三期又要与大家见面了，今天我们来聊聊酶在果脯加工中的运用，相信大家都有过购买或制作果脯的经历，比如小时候家里晾晒的红薯干、商场里购买的果干，经过对比你会明显发现，购买的果脯总是比家里晾晒的更软、更香甜，这就是酶在其中起作用了。
现在我们一起走进《话·酶》的世界了解一下吧。
03:33就拿红薯干的加工举例，现在的工业化生产，通常都会有浸糖的步骤，这可使最后产品的味道更佳。我们通过运用专门用于红薯干加工的酶，作用于红薯中的主要成分——淀粉，使得红薯干变得松软，色泽更加漂亮，而且经过酶的作用，红薯干不易返生，长久保持良好的口感，即便是牙口不好的老人也可以食用哦。
这种酶使用起来不用改动原来的工艺，直接在浸糖过程中添加即可，甚至可根据产品的具体要求加以控制，调制合适的口感。
红薯不像其它果脯原料，特别是多汁的浆果类原料难加工。在加工这类浆果果脯的时候，常常会遇到浆果一受力就破损、流汤等现象，这不仅让富含营养和风味的果汁流失，而且也损失了原料，让出品率大大下降。不过，不用急，我们可以通过用酶解决这一问题，同时它还可提升其最终产品的口感哦。
半分钟读懂“酶”在红薯干加工中的作用
酶用作红薯干加工可增加红薯干表面的“薯霜”；可使得甘薯的质构发生一定程度的软化，在提升红薯干的松软耐嚼感及滋味的同时，增强红薯干的自然色泽，提高红薯干的甜度！
怎么样，是不是觉得酶很神奇？在后续的视频中还会有更多有趣的故事分享给大家，敬请期待！
