流言
新鲜蚕豆：食用后可能引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。
真相
新鲜蚕豆：对某些人确实有害
蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸），例如巢菜碱苷，会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血“病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是”危险的食物“。
对这些人而言，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，而孩子的风险比成人要高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。有时候，有些患者甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过，对于大多数人来说，并不存在这样的风险。
对于豆类的误解，可能是因为其中含有一些所谓的”反营养物质“，比如蛋白酶抑制剂和皂苷，以及植物毒素，比如植物凝集素。
蛋白酶抑制剂没有实质上的毒性，不过它们会抑制蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率，所以在传统上被当作反面典型。不过，一些新的研究发现，某些蛋白酶抑制剂对健康具有积极作用。比如，鲍曼-伯克胰蛋白酶抑制剂（BBI），口服能够发挥抗癌作用；而皂甘则主要因为起泡性能太好，给豆制品加工带来了一定麻烦，但对于人体来说，它并不会带来明显毒性。
豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。红芸豆中含量最高，可达~单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状；白芸豆比较低，大概是红芸豆的1/3；而传说中”比砒霜还毒“的蚕豆中的含量则只有红芸豆的5%~10%。不过，植物凝集素对温度比较敏感，完全煮熟之后，活性会大大降低，含量只有~单位。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。加热到80摄氏度会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。有些人习惯用慢煮锅炖豆子，实际上慢煮锅的温度不高，即使经过长时间炖煮，豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。
不过，凝集素通常不会造成致命后果，症状主要是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。
结论
部分正确。
对那些患有”蚕豆病“的人来说，新鲜蚕豆确实不是一种好食物，但对于一般人来说，却无须有这种顾虑。蚕豆中含有的其他可能造成健康隐患的物质-例如植物凝集素-的含量也并不高，只要处理得当，蚕豆依旧是可口而安全的食物。
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