根据实际综合资料和对年以前马铃薯俄罗斯市场结构的分析估算马铃薯的年平均用量为28-32百万吨，包括：-食用（新鲜的）-15-16百万吨（将近50%）;-饲料用-5.0-6.5百万吨;-种子-6-7百万吨;
-加工-1.0-1.5百万吨。
马铃薯仓储能力现在集体农场和个体农户都有存放马铃薯容积约2.2百万吨的个仓库。而且三分之一的仓库没有配备现代通风系统和维持稳定温度-湿度条件的系统，安装这些系统需要超过百万卢布的资金投入。俄罗斯农业部关于集体农场和个体农户的数据显示，必须额外建设个可以容纳近43.5万吨的马铃薯仓库。但是实际上由于近几年的马铃薯生产增长速度过快，必须建成的仓库总容量应超过1百万吨。
马铃薯消费需求特点消费者感兴趣的是具有下列特点的马铃薯品种，即外观完好，良好的口味品质，白色的肉瓤，容易煮熟，没有损坏，经过分类，煮熟后不变黑，适合长期存放。国内一些地区需要的是红茎品种，而其他地区需要的是在特定区域生长的马铃薯，如“坦波夫区”，“沃洛涅日区”，“莫尔多沃区”等。最近马铃薯食品的质量从本质上有所提高。马铃薯市场的进一步发展与马铃薯品牌拓展直接相关。品牌是营销的重要组成部分，同时也是质量的体现-标志。健康高品质的饮食是重中之重。马铃薯是主要的食品之一。品牌是促进消费者可能购买的优势。另一方面品牌可以促进生产者维持和提高产品质量，以及相应的商标市场竞争力。
由于消费者的需求的提升，马铃薯食品市场出现了品牌马铃薯：“有机的“，“低热量”，“高等级”等。总体上来说这是一个好的趋势，但是它需要品牌创始人高度的责任感，还需要在俄联邦技术调整法律要求的产品安全定额标准下进行深加工。遗憾的是，实际上并没有评估该类马铃薯是否符合申报名称的情况，而基本上都是品牌创始人的主观判断。而且品牌创始人并不一直是生产者，相应地也不能保证产品会质量的一致性。品牌马铃薯的价格是普通马铃薯的数倍。比如1千克的Египт和Израиль马铃薯的价格超过60卢布（约合人民币5.4元），1千克等级органик马铃薯价格达到卢布（约合人民币27元）。
为了整顿现在混乱的主要食品市场，如马铃薯市场，必须致力于《市场调节法律》的长期制定和施行马铃薯技术规程。规程中必须界定3种马铃薯食品：1）按照工业技术培养的马铃薯；2）按照生物技术培养的马铃薯，3）按照有机技术培养的马铃薯。按照上述技术生产的产品相应归属于：普通的，微生物的和有机生态的。
马铃薯加工用途俄罗斯的马铃薯加工仍然处于较低水平——与其他产品和半成品相比低于总产量的2%。
俄罗斯联邦国家统计委员会的数据显示，年马铃薯加工企业加工了9.32万吨马铃薯食品，0.49万吨马铃薯淀粉和2千吨马铃薯干，比年增加了37.3%，29.6%和3.6%。
很多俄罗斯企业使用进口马铃薯酱和马铃薯半成品作为生产炸马铃薯片和浓缩食品的主要原料。
新型消费者和马铃薯加工企业追求的是对路的马铃薯加工品种，并且可以使用更少的成本生产出更多质量好的产品。马铃薯品种是否适合加工是决定马铃薯加工成败的关键。
马铃薯加工业发展最慢，但马铃薯的需求和出口很有前景。未来马铃薯加工领域的潜力可能会与饲料马铃薯使用量水平相当（7百万吨）。
国外的经验证明，把马铃薯加工成不同种类的食品和半成品具有经济多样性。在美国，英国，法国，德国，荷兰可以加工出20%-60%的马铃薯食品，而俄罗斯只能加工出少于1%的马铃薯食品（1.0-1.5百万吨）。
马铃薯加工行业需要根本转折，旨在增加清洁马铃薯，马铃薯泥，冷冻马铃薯，淀粉，马铃薯蛋白粉，健康食品抗氧化剂的产量。马铃薯成本的控制和马铃薯加工行业的收益很大程度取决于原材料，部分取决于其它分类材料。如果从种植前准备马铃薯，马铃薯栽培，存放，成品工艺生产过程的所有阶段进行严格控制，以及考虑土壤气候条件的要求前提下获取优质产品，就必须选择符合加工要求的品种育种，正是品种属性很大程度决定了原材料的参数及其不同加工种类的适宜性。
综合评估不同种类马铃薯质量时块茎内里变黑是马铃薯重要工艺指标之一，同时也确定了对原料，生产工艺和加工工艺有实际意义的主要特殊要求。
马铃薯颜色的不良变化问题不仅出现在生产马铃薯产品工艺过程或制作干净块茎过程的准备工序中，在冷藏，热处理以及存放成品时也会出现。块茎变黑的过程可以分为酶促过程和非酶促过程。
如果存在机械故障，在存放期间受到低温和高温影响，块茎形成过程中土壤的温度和气体状态不符，那么在干净的块茎上会发生块茎内里的酶促变黑。黑色素变深之前催化含铜酵素的含酚化合物（主要是芬香氨基酸）氧化的化学反应是酶促变黑的基础。在完整的细胞中氧化物和酵素是相互分离的，氧化反应有精确的方向性。如果由于种子原因导致组织细胞损坏，那么会发生不可逆转的酶促氧化。
煮熟和油炸时会出现马铃薯内里的非酶促黑化。在80℃甚至更高温度内煮熟马铃薯时出释放出处于化合状态产生的氯原酸，会形成铁化黑色的稳定化合物。上述反应的流动取决于氯原酸和柠檬酸的比例（快速形成铁化无色化合物），以及细胞液的pH值。
油炸时产品会出现黑色素，这是由还原糖和氨基酸之间的类黑素作用引起的。上述作用的强度取决于块茎内还原糖的含量。还原糖的数量与马铃薯的存放状态息息相关。
烹调前后马铃薯内里的颜色是优质消费的主要指标之一。马铃薯块茎内里的抗氧化性能与环境无关，取决于等级属性。土壤-气候条件，耕作方法，存放和加工状态很大程度上影响着黑化出现的强度。因此特定的加工用途为作为原料的马铃薯提供了明确的调整方向，可以通过营养物，生物活性物质的作用进行调整，也可以为产品赋予特定的工艺和消费特性。
马铃薯生物质能源用途在能源危机条件下马铃薯是生产生物乙醇的的有效能源密集作物。同时还可以解决获取动物饲料的主要问题。如果制造分解茎叶和使用茎叶提取燃料的新型酵素，上述作用的发展前景非常广阔。
全球集约化和专业化是俄罗斯联邦马铃薯栽培创新发展的重要组成部分。布良斯克州，莫斯科州，梁赞州和图拉州内可以建立大型马铃薯集约化生产厂就是最好的证明。应该在坦波夫州，沃洛涅日州，利佩茨克州，莫尔多瓦，楚瓦什等地区集约化生产可健康食用的马铃薯。在植物保存条件较好的偏北地区可适当种植。最早一批马铃薯应该供应南方地区。
发展规划马铃薯生产的新方法需要新品种，以及快速培育出所需品种的工艺。因此与实现农业发展规划有关的任务决定了下列3个主要方向：
●发展良种繁育体系，为农业企业提供优质的种子，为加工和食品制造供应特殊的马铃薯品种，包括有机农业；
●在小型个体经济中发展有机马铃薯栽培，为家禽提供生态环保的食物和马铃薯；
●发展可以加工的马铃薯生产并提高马铃薯的加工规模以及马铃薯和马铃薯产品出口供应规模。
为了实现上述发展方向必须：—未来2-3年在现代化工艺的基础上的马铃薯集体农场和个体农户的种植面积增加到40万公顷；—马铃薯主要生产地区集体农场和个体农户马铃薯的产量增加到25-30吨/公顷，并且这些经济种类的总产量从4.0-5.0增加到7.5-8.0百万吨，减少产品损失15-20%，改善生产的经济参数。—确保在私营经济总马铃薯平均产量的真实水平不低于19吨/公顷，这可以保证该经济领域的总产量维持在23百万吨。
—提高种类资源的使用效率，首先推广国内最好的育种成就；
—地区内掌握生产原种，优良品种和马铃薯种薯扩繁的现代化工艺流程和有科学依据的规程；
—引进并全方位掌握根据现代法律制定的马铃薯种薯分类规定流程；
—为马铃薯农场分阶段引进可以降低单位生产成本和节约消耗材料的现代技术；
—发展马铃薯加工工业；
—建设马铃薯和马铃薯产品市场的基础设施；
—优化马铃薯的进口和出口规模。
以上做法可能会额外吸引非国家资金来源（企业，事业机构，相关合作伙伴等的资金）的资源用于发展基础设施，更新存放基地并推进现代化，发展新型加工能力，提升马铃薯栽培技术和工艺水平。
（以上资料译自《俄罗斯马铃薯工业》，受编译水平限制，不足之处敬请谅解和指正）
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