1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
海参的营养作用以及食用功效：
1、调整机体免疫力：常吃海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2、抗血栓：硫酸软骨素是从海参中提取出来的一种多糖成分。研究证实其可以促进血小板聚集，抗凝及抗血栓形成，抑制动脉血管平滑肌增殖，促进损伤血管修复，可用于血栓性疾病的预防和治疗。已有将海参粘多糖制成抗凝药物用于临床的治疗的报道。常食海参对陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复其有显著改善。
3、延缓衰老：人体衰老与体内的软骨素减少有关，而海参中含有大量的软骨素，故老年人常食海参有延缓衰老的功效。海参中所含的酸性粘多糖、超氧化物歧化酶（SOD）、硫酸软骨素等均能延缓衰老，可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，可起到减缓衰老的目的；所含锰、牛磺酸等也有延缓衰老的功效。
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