中文题目：《竹盐和岩盐的生物学功效研究》
竹盐VS岩盐VS精盐
摘要：
竹盐和岩盐都是原盐经特殊加工得到的食用保健盐，以碱性著称，具有抗炎、杀菌、治疗胃肠道疾病、抗癌、抗肿瘤等功效。
本文考察了竹盐(九烤竹盐)和岩盐的理化性质及感官品质，探究了竹盐和岩盐在防治慢性代谢性酸中毒和其继发慢性肾病方面的功效，以及对3种人体肿瘤细胞株(胃癌BGC．、SGC．和肠癌Caco．2)的体外增殖抑制功效。主要研究内容和结果如下：
结论;1．通过测定竹盐、岩盐和原盐(日晒海盐)的氯化钠含量、pH值、电导率和元素组成，并进行感官评定得到：三者的氯化钠含量为原盐岩盐竹盐；三种食盐溶液的pH值差异显著，在高(5．0％)、中(1．0％)、低(0．2％)三个试样浓度下，竹盐和岩盐水溶液均为碱性，且呈浓度依赖关系；而原盐水溶液在这些浓度下均呈弱酸性。在低浓度(0．2％)时，竹盐和岩盐的电导率高于原盐；竹盐和岩盐中的铁、钾、镁、钙、锌、铜等元素含量均高于原盐；竹盐和岩盐的感官品质优于原盐。
2．将SD大鼠分为正常组(n=14)和模型组(n=84)，自由饮服0．28mol／LNH4Cl溶液14d进行血液酸化造模，后将模型大鼠分为正常对照组、空白对照组、持续模型组、阳性对照组、竹盐组、岩盐组和原盐组(n-7)，按1mLday-1(g体重)-1灌胃14d(阳性对照为O．15％柠檬酸钠溶液，试验样品为1．50％的竹盐、岩盐和原盐溶液)，给盐前后测定大鼠动脉血和静脉血血气、大鼠血清碳酸酐酶活性、大鼠肾脏指数、血清和尿液Na+、CI。、K+、Ca2+、P水平、尿微量白蛋白及血清尿素氮、肌酐、白蛋白浓度；HE和PAS染色后电镜观察试验大鼠的肾脏组织。
结果表明：
(1)竹盐和岩盐均较阳性对照和原盐能更有效抑制慢性代谢性酸中毒大鼠血液pH值的下降，提高全血碱剩余量和血浆碳酸氢根浓度，抑制血清碳酸酐酶活性的升高，竹盐的抗血液酸化效果优于岩盐。
(2)竹盐和岩盐能有效防止酸中毒大鼠的肾脏肥大(p0．01)；降低血清和尿液中C1’水平(p0．01)，促进肾脏对Ca2+的重吸收(pO．05或p0．01)；显著降低尿蛋白和血清尿素氮的浓度(p0．01)；防止肾小管扩张，上皮细胞肿胀坏死；抑制肾小球增大和系膜细胞增生。原盐则无此功效，而因不同指标结果的不一致性，难以判断竹盐、岩盐和阳性对照抗酸中毒引起的慢性肾病的功效差异。
MTT结果显示竹盐和岩盐对正常细胞GES．
1无明显影响，对SGC一、BGC．和Caco．
2三种胃肠道癌细胞具有较好的体外增殖抑制效果，而原盐对四种细胞的作用效果不一。
竹盐、岩盐和原盐均显示出对胃癌SGC．细胞的增殖抑制作用，并呈剂量．时间依赖效应，其中竹盐的作用效果最佳。
竹盐、岩盐和原盐作用于胃癌SGC．细胞24h的IC50值为0．57～1．11％，作用48h的IC50值为0．29～0．43％，竹盐效果最佳；
竹盐和岩盐对胃癌BGC一细胞和结肠癌Caco．2细胞的抑制效果良好，但未呈现明显的剂量．时间依赖效应，竹盐的作用效果仍为最佳.
竹盐作用于BGC．细胞24和48h的IC50值分别为0．29％和0．57％，作用于Caco．2细胞的IC50值分别为0．11％和O．14％，而原盐对BGC．细胞的生长影响无规律可言，甚至促进其生长，其作用于Caco．2细胞24和48h的IC50值分别为0．15％和O．21％。
总结：本研究结果对竹盐和岩盐在抗酸中毒、抗慢性肾病和体外抗肿瘤方面的深入研究提供了一定借鉴意义，并为两者作为碱性保健盐的开发应用奠定了理论基础。关键词：竹盐、岩盐，酸碱平衡、大鼠慢性代谢性酸中毒、肾脏疾病、胃肠道肿瘤细胞增殖抑制。
用电子显微镜和X射线衍射法来判断竹盐的晶体结构发现：
A、竹盐的晶粒外形不规则，边界模糊不清，晶体直径为埃，而食盐的晶体外形规则，边界清楚，晶体直径为埃至埃，这说明竹盐晶体的直径比食盐晶体小了约10倍，也就是竹盐是纳米级盐。（注明：从尺寸大小来说，通常产生物理化学性质显著变化的细小微粒的尺寸在0.1微米以下（注1米＝厘米，1厘米＝00微米，1微米＝0纳米，1纳米＝10埃，由此可见竹盐是纳米级，而食盐则不是）
B、竹盐因晶体发生畸变，晶格畸变说明竹盐的结构是处于亚稳定状态，也就高能态。
其值为（∑n2）1/2~0.6×10-3
竹盐的PH值：在浓度为10%时，竹盐溶液的PH值为11.04，是碱性，而食用精制盐则为6.29，是酸性。医学常识告诉我们，人体血液的PH值为7.23——7.45最为理想，因此每天食用竹盐，可以中和人体内多余的酸，如胃酸、乳酸、尿酸等，从而维持人体内环境的弱碱性，保持血液和体液的酸碱平衡。所以我们说，人体酸化是导致身体疾病的重要原因，食用竹盐就可以有效地防止疾病。
竹盐的生物学功效:竹盐作为保健盐是因其强大的中和酸性物质的能力，而被誉为“自然解毒之王”或“药盐”，事实已经证明：竹盐对于炎症、病毒性疾病、糖尿病、胃肠道疾病、血液循环障碍以及癌症都有良好的防治功效。
还原力：竹盐除了有较高的还原电势之外，还有良好的自由基清除活性，当溶液浓度为25%时，竹盐对DPPH的清除率可达81.40%，而精盐仅为2%.（DPPH是一种用于测量自由基试剂）
抗肿瘤、消炎、抗过敏：竹盐对人舌鳞癌细胞TCA的体外增殖抑制和诱导凋亡作用。结果显示，1％浓度九烤竹盐溶液对TCA细胞的增殖抑制率比27％原盐高出61％，诱导凋亡细胞的作用更强。
抗胃肠道疾病：对治疗糜烂性胃炎，胃溃疡效果显著，抗菌能力强。
经对87例胃病患者(包括溃疡、胃炎等)的临床治疗观察，无论从症状、
体征或胃镜、肠镜的病理检查都显示，竹盐对胃溃疡等胃病的疗效显著，且副作用小。从动物实验结果看，竹盐对大鼠糜烂性胃炎具有良好的治疗及预防作用。作用机理可能是由于竹盐能帮助机体清除自由基，并同时抑制自由基的产生。
慢性代谢性酸中毒及防治：当血液的PH值小于7.35时，身体就会出现酸中毒，当血液的PH值小于6.8时，酸中毒加深就会威胁生命，人体所有的亚健康状态都是某种程度上的酸碱失去平衡的结果。
当血液呈酸性时，人体的肝、肾等器官的功能就会受到损伤，细胞活性、酶活性就会降低，导致新陈代谢变缓机体免疫力下降，从而形成高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、痛风等疾病。而竹盐正是解决这些麻烦的最佳选择。
竹盐的氧化还原电位和电导率：研究发现，相比精制食盐和原盐而言，竹盐具有更高的还原电位，可以中和带大量正电位的活性氧自由基。在相同浓度下，竹盐的电导率低于食盐。根据药物动力学方面的研究资料，竹盐的电离度低于食盐，故竹盐的渗透力强，容易进入细胞膜，能溶解体内因各种原因而堆积的代谢废物。
结合目前的研究现状以及本文得到的结论，竹盐因其烤制过程中来自竹子、黄泥、松香中的植物化学成分，从而含有丰富的微量元素，并富含氢氧根离子，具有较高的还原电势和较强的自由基清除能力。
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