过氧化氢酶（CAT）在生物界的分布极广，几乎从动物到植物，甚至从人到单细胞生物，都有它的存在。
过氧化氢酶是氧自由基(活性氧，ROS),霉菌毒素（对细胞膜、蛋白质和核酸具有氧化作用）的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本，是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。
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过氧化氢酶是一类酶，共同点是催化过氧化氢分解成水和氧气。由于来源不同，分子量和空间结构各异，造成不同过氧化氢酶的生物活性不具可比性。
过氧化氢酶分子量约为KDa，等电点为5.2，α-螺旋结构,溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。该酶是铁卟呤酶，一个分子中含有4个铁原子，其作用基团是血红素。
Ca2+对其有保护和激活作用，氟能引过氧化氢酶活性的显著增强。氰化物、叠氰化物能与血红素结合，为可逆抑制。表面活性化合物能使过氧化氢酶显著失活制，辐射能使酶的热稳定性显著降低。
过氧化氢酶在不同pH值，不同温度作用，半数失活时间试验
PH
PH7
PH4
PH10
℃
80
80
80
半数失活：（秒）
60
60
30
75
30
注：温度80℃是参照饲料制粒温度，℃是参照散蒸干燥机入口、出口、物料温度
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