加工工艺
红茶属全发酵茶，
是以适宜的茶树新芽叶为原料，
经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等
一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，
红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶分类
按照其加工的方法与出品的茶形，
一般又可分为三大类：
小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，
同时也是其它红茶的鼻祖，
其他红茶都是从小种红茶演变而来的。
它分为正山小种和外山小种，
均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，江西的铅山一带也有出产。
工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，
因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，
精制时颇费工夫而得名。
可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为
叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，
遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
红茶，英文为Blacktea。
红茶在加工过程中发生了
以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，
鲜叶中的化学成分变化较大，
茶多酚减少90%以上，
产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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