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红茶入门你也可以很专业

发布时间:2022-3-11 15:06:08   点击数:

加工工艺

红茶属全发酵茶,

是以适宜的茶树新芽叶为原料,

经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等

一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺,

红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶分类

按照其加工的方法与出品的茶形,

一般又可分为三大类:

小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,

同时也是其它红茶的鼻祖,

其他红茶都是从小种红茶演变而来的。

它分为正山小种和外山小种,

均原产于武夷山地区。

1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,江西的铅山一带也有出产。

工夫红茶:工夫红茶是我国独特的传统产品,

因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,

精制时颇费工夫而得名。

可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为

叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,

遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

红茶,英文为Blacktea。

红茶在加工过程中发生了

以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,

鲜叶中的化学成分变化较大,

茶多酚减少90%以上,

产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

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