酶作为化合物，在人的心脏、肝脏、肾脏存储居多，由人体自主合成，在20岁时达到高峰；以后随年龄增长减少，至50岁时，含量只有20岁时的75%，80岁时只相当于20岁时的50%。它具有明显的抗脂质过氧化作用，是所有生物进行生命活动须臾不可或缺的物质。
近年来，国际医学界的研究热点之一是酶的抗衰老能力。美国德克萨斯大学的卡鲁?福克斯最早提出，“人到中年以后，如果能够及时补充酶，便能延缓脏器组织衰老，避免诸病缠身，延长生命周期并提高晚年生活质量。”
众所周知生命由细胞构成。在人体约60兆亿细胞中，大部分细胞都含有—个“线粒体”。这些“线粒体”是细胞的“能量工厂”，负责将人体吸收的营养转化成可供细胞使用的能量。在线粒体将营养转化成能量的过程中，酶通过与相关酵素及分子合作，进行传递和转移电子的工作，使线粒体产生“三磷酸腺苷”能量因子，供细胞使用，是“营养”向“能量”转化进程中的重要介质。人体中的酶不足，这个转化进程就要被减弱，严重者甚至中断，导致脏器功能衰退，出现诸如心衰、肾功能障碍、癌变、阿尔茨海默氏症、皮肤老化等系统性衰老症状。非正常的“系统性衰老进程”一旦启动，便很难停止下来，就像山顶上装满石块的马车，一旦“溜车”便直冲谷底。因而，酶是人体生命活动的基础和各种脏器维持运转的发动机。
北燕燕麦胚芽米中含有大量酶类，作为燕麦米十大营养元素之一，酶类在燕麦米的营养体系中发挥着重大的作用。我们都知道国名党元老陈立夫晚年与糖尿病为伴，但还是长寿达岁。其中的秘密就在于，晚年的陈立夫每天都会坚持食用燕麦米。酶在抗衰老、防治心血管疾病、抗皮肤皱纹和延缓皮肤衰老等方面发挥着重要功效。
北燕燕麦胚芽米老年人的年轻米赞赏
