蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等。而蜂蜜中最重要的酶就是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。
蜂蜜中除了葡萄糖和果糖外，对人体最有益的就是活性酶和各种微量元素，蜂蜜也是有“灵性”的，这种灵性就在于这其中包含了有活性物质，它的存在，可以让蜂蜜动起来，不像一滩“死水”，从而让我们人体得到“活水”的注入。
蜂蜜之所以营养价值高，就是因为有活性酶，但是这些活性物质很不稳定，尤其是遇热会分解，活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，所以消费者看到这样的现象难免产生疑虑，所以，很多商家索性把蜂蜜中的活性酶分解调，以打消消费者的顾虑，但是这样的蜂蜜实则对人体无用。
怎么区别蜂蜜中有没有含活性酶？
有活性的蜂蜜会有两种形态特征展现。
第一种：蜂蜜中有小气泡。蜜蜂把花蜜采回来，给到内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并挥动翅膀加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，酿蜜的时间越长，蜂蜜中气泡就越多。
第二种：表层有白泡泡。蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢在高温下容易分解出氧气，从而使蜂蜜的表层有一层白色的泡泡。
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