来自于酶法脱胶的米糠磷脂组成和乳化性研究
LWT-FoodScienceandTechnology（IF：3.7，2区）
食品加奖学金参赛作品
成果介绍
全球潜在米糠油产量约八百万吨，米糠磷脂被认为是磷脂重要来源之一。酶法脱胶具有工艺条件温和、提高产品得率、减少化学品消耗和无废物产生等优势，且其生命周期评估(LCA)显示可减少碳排放，因此，酶法脱胶必将受到行业的青睐。
与此同时，亟需研究分析酶法脱胶所得米糠磷脂的组成和乳化特性以为其应用提供依据。
对比传统水化和酸脱胶工艺所得米糠磷脂，利用31P核磁共振、紫外分光光度计、激光粒度仪、流变仪和激光共聚焦等手段研究分析酶法脱胶所得米糠磷脂的组成和乳化特性，结果显示酶法脱胶所得米糠磷脂中溶血磷脂含量及其乳液稳定性均明显高于传统工艺所得。
该信息将助力食品工业评估酶法脱胶所得米糠磷脂的潜在应用。
应用前景
米糠磷脂全球潜在产量巨大，同时酶法脱胶所得米糠磷脂组成优异且应用性能良好，既可以助力米糠油酶法脱胶应用解决方案，又可丰富磷脂供应渠道。
原文链接
