特接地气的营养师Oria
陪你一起发现接地气儿的营养学大家都知道Oria比较热衷于为大家做测评，帮助小伙伴们排雷。在之前我们为大家做过酸奶、牛奶、蛋白棒、冰激凌等的测评（点击蓝字即可阅读）
最近在后台收到大家对全麦面包呼声比较高，于是我们就挑选了市面上6款全麦面包来为大家做一个小小测评~
同时，小伙伴们要是有什么想要被测评的产品，也欢迎到后台留言哦。
说起全麦面包，小伙伴们心里也不免有很多疑问：
什么样的面包才能称得上是真正的全麦面包？
市面上的全麦面包到底该怎么选？
减肥时期可以吃全麦面包吗？
下面我们就一起来了解一下吧！
?文末有全麦面包的测评哦?
Part
1
科普
1、全麦面包要符合怎样的标准?
虽然日常我们经常说全麦面包，但是现在越来越多面包开始用不同的谷类做了。
所以说“全谷类面包”会精准一点。在本文中，全麦面包=全谷类面包。
01
什么是全谷类？
全谷类是指：
1.保存了这以下几个部分的谷类：麸、谷类胚芽和胚乳；
2.比例和在稻田中成长的比例相当。
然而精制谷类在处理的过程中减少了这三个里面的至少一部分。虽然精制谷类的口感会比全谷类好，但同时也减少了蛋白质、膳食纤维和维生素的含量(1)。
图片修改与WholeGrainsCouncil.Org(1)
02
哪些谷类是全谷类？
需要含有以上所说的三部分：麸、谷类胚芽和胚乳
全谷类包括但不限制于：
大麦、小麦、荞麦、燕麦、藜麦、黑麦；
小米、黑米、红米、玉米等(2)。
那么，什么样的面包才是全谷类面包呢？
每个国家对全谷类面包有不同的要求：
欧洲联盟在年把全谷类产品定义为全谷类要占干食材的至少30%，并且全谷类要比精制谷类多；
美国在年把全谷类食品定于为食材列表上第一个食材需要是全谷类；
丹麦在-年根据食物类型分别，要求面包至少有50%的全麦谷类，并且全麦谷类占至少面包重量的30%才能称为全谷类面包(3)。
中国目前还没有特殊的标准。
在网络上有人说要按照面包的颜色、质感和味道等情况来区分全麦面包。可是“外表”这件事情又可以靠添加剂来“造假”，所以到底该如何进行辨别呢？
2、如何区分真假全麦面包？
营养师Oria建议大家，在挑选面包的时候注意以下几点：1.食材列表里的第一个食材必须是全谷类；2.优先选择全谷类面粉高于50%的；3.食材列表越简单越好；4.学会阅读营养价值表：脂肪和钠的含量越低越好。如果也有显示膳食纤维含量的话，那么越高越好。营养标签，你会读吗？在本次的测评中，我们把全麦面包定义为第一个食材是全麦面粉的面包。包装上必须显示“全”这个字：例如不是“黑麦粉”，而是“全麦黑麦粉”才能算上符合标准。
3、减肥能吃全麦面包吗？
还是那句话，减肥什么都可以吃，只不过是一个量的问题。
面包其实就是主食中的一种，可以提供碳水化合物。只不过全麦面包的营养价值比精制面包更高，又含有更多的纤维可以增加饱腹感。所以对于大部分无健康问题的人群都会更建议吃全麦面包。
但是现在的全麦面包五花八门，有些添加食材加的都活活地把面包变成了饼干。因此，一定要注意面包是否含有添加糖，糖在食材列表里排的越靠后越好。
如果你想更好地控制体重，可以选择比较小的或者比较薄的面包。因为有的时候面包切片很厚，不经意地增加了许多不必要的食物摄取。
4、怎样能让全麦面包更好吃？
的确，全麦面包的口感不会像精制面包那样的细腻，有的时候还会很干和塞牙。把面包稍微烤一下可以增加麦香味，间接地优化口感。
不过要是真的碰到一个口感一般的全麦面包的话，那就只能靠涂酱来“撑场面”了。
吃不完的苹果可以这样做成！
甜蜜蜜
浆果蜜汁
Part
2
测评
测评方法
人员：共7人参与，6人试吃，一人负责分发全麦面包，以保证试吃人员进行盲评。
样本：测评共6款全麦面包产品。
操作：每次试饮之前都会用清水漱口，试吃量每块约10g。试吃后大家对全麦面包的颗粒感、柔软度、麦香味来打分，并进行口味描述。
测评结果
我们综合了线上、线下畅销的6款全麦面包进行测评。
※畅销：线上月销量1w+、线下绝大部分大型超市均可买到款
它们分别是：
1.沈小善黑麦全麦面包
2.橙子快跑全麦谷物粗粮面包
3.小鸡收腹谷物黑麦代餐面包
4.曼可顿全麦高纤维面包
5.桃李全麦切片面包
6.曼可顿超醇全麦面包
A
线上
1.沈小善黑麦全麦面包
食材配料表
黑麦全麦粉(40%)、饮用水、小麦粉、鲜鸡蛋、酵母、食用盐，食品添加剂
营养成分：
口味：
这款全麦面包的柔软度还不错，比较松软。入口绵密，吃起来完全是正常的吐司口感。没有太浓重的麦香味，口味不甜。
营养评价：
按食材列表看，第一个食材是全麦粉，所以以我们在科普建议的内容来看，是个全麦面包。并且没有任何的添加糖，从营养价值角度来看也是一个优点。
2.橙子快跑全麦谷物粗粮面包
食材配料表
全麦粉、小麦粉、生活饮用水、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、苹果醋、酵母、食用盐、食品添加剂(丙酸钙、脱氧乙酸钠)
营养成分：
口味：
这款打开麦香味比较浓，是一种天然谷物的原香。柔软度不是太好，一片吐司比较厚重紧实，咬下去较硬。吃起来不干，口感软中带实，嚼起来湿润。后味有麦香，无糖的吃起来也不会太甜。面包侧面有燕麦片、芝麻和南瓜子仁，吃起来口感会有一些粗糙，但是嚼起来脆脆的，比较独特。
营养评价：
这款食材列表简单大方还没有添加糖。并且在食材上还有一个小小的用心：含有南瓜籽和芝麻！这两者都含有丰富的优质脂肪和蛋白质。虽然只是在边缘有部分加入，在营养价值上不会有太大的影响，但是对于口感绝对是个加分。3.小鸡收腹谷物黑麦代餐面包
食材配料表
黑麦面包粉、全麦粉(添加量≥20%)、饮用水、鸡蛋、乳粉、海藻糖、细麦麸(添加量≥2%)、燕麦片(添加量≥2%)、黑芝麻(添加量≥2%)、白芝麻(添加量≥1.5%)、南瓜籽(添加量≥1.5%)、酵母、食用盐、食品添加剂、食品用香精。
营养成分：
口味：这款一打开是一种甜甜的香味，但不是麦香，吃起来也比较甜。
面包体很松软，口感不错，面包边缘有芝麻和燕麦碎，嚼起来脆脆的。但是面包体吃不出麸皮等粗粮的成分，和普通吐司比较像。
营养评价：
虽然第一个食材是黑麦面包粉,但是这里没有补充高筋小麦粉以及黑小麦粉是否都是全麦面粉。因此是否是真全麦面包还有待考察。
并且食材有点五花八门。虽然糖醇适量的吃对身体没有问题，但是为啥无糖面包还要放糖醇。想吃甜的自己加点酱就好了啊。并且光吃面包，并不能代餐：缺乏优质脂肪、维生素和矿物质。蛋白质含量一顿饭也需要至少20-25克，这面包要吃-克才够啊。总之，感觉这款的营销词有点夸张了。B
线下
4.曼可顿全麦高纤维面包
食材配料表
全麦粉(小麦、谷朊粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、维生素C)(添加量不少于50%)、水、黑裸麦杂粮面包预拌粉(裸麦粉、裸麦粒、葵花籽、黄豆粒、燕麦片、大麦粉、黑麦芽粉、芝麻、食用盐、谷朊粉、食用淀粉、白砂糖、食用植物油、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C)(添加量不少于4.5%)、红糖、燕麦片、酵母、果葡糖浆、人造奶油、麸皮、谷朊粉、食用盐、黑麦芽粉、复配酶制剂(硫酸钙、维生素C、木聚糖酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶)。羟丙基二淀粉磷酸酯、丙酸钙、食品用香精。
营养成分：口味：
一打开能闻到较浓的麦香味。这款面包吃起来有一点硬，面包体能吃到明显的麸皮颗粒，面包边缘有附着燕麦片颗粒，嚼起来有嚼劲，整体口感有些粗糙。
口味上不甜，从口感和口味上小伙伴们会不太喜欢这一款。
营养评价：
这款在用料上属于商业全麦面包的正常搭配，有面粉有油有糖有盐，没有什么太特殊的地方。5.桃李全麦切片面包
食材配料表
面包用小麦粉、水、全麦面包粉(添加量≥13%)(小麦粉、小麦麸)、绵白糖、食用油脂制品、乳粉、鲜酵母、食用油、硫酸钙、单双甘油脂肪酸酯、维生素C、磷酸三钙、丙酸钙、脱氧乙酸钠。
营养成分：口味：
这款面包看起来很白，表面只有很少量的麦麸的麸皮。打开不是麦香味，而是淡淡的发酵的味道。口感十分松软可口，并且香甜有嚼劲。参与评测的小伙伴感觉就是普通的吐司面包。
如果以“全麦”为噱头而提高价格，小伙伴评价是不会考虑买的。
营养评价：
这款面包让我说啥好呢。第一食材并不是全麦面粉，所以按我们的测评标准来说不能算是真正的全麦面包。食材用料也没有什么特别惊艳的地方。6.曼可顿超醇全麦面包食材配料表
全麦粉(小麦、谷朊粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、维生素C)(添加量≥50%)、水、白砂糖、鸡蛋、黄油(添加量≥2%)、酵母、全脂乳粉(添加量≥1%)、食用盐、面包预拌粉(谷朊粉、单，双甘油脂肪酸酯)、双乙酰酒石酸单双甘油酯)、丙酸钙、面包预拌粉(食用淀粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、维生素C、α-淀粉酶)、单，双甘油脂肪酸酯。
营养成分：
口味：
这款“醇熟”的整体口味相较上一款要好一些，打开有淡淡的麦香味，且面包体颜色会比5号深一点。口感松软，嚼起来后味又有淡淡的蛋香，吃起来有点甜。
评测团认为是普通吐司口感中麦香味比较足的一款。
营养评价：
这一款的全麦粉含量不少于50%，所以按我们的标准，它属于全麦面包。
对于这一款我比较纠结得点就是在它的添加糖的含量上。光从碳水化合物的含量我无法估算出有多少碳水化合物来自于添加糖，并且它的白砂糖含量又在于鸡蛋前面。因此很难猜出它加了多少白砂糖。
那么Oria的建议是，如果你爱吃它的口感，你可以选择它。毕竟是一款全麦面包。但是添加糖不是做面包的必需品。
如果有脂肪和蛋白质含量类似，但是没有添加糖的面包的话，优先选择无添加糖的面包。
总结
真全麦：1号-沈小善黑麦全麦、2号-橙子快跑全麦谷物粗粮面包、4号-曼可顿全麦高纤维面包、6号-曼可顿超醇全麦
假全麦：5号-桃李全麦切片
不确定：3号-小鸡收腹谷物黑麦代餐面包
在测评的方式中，我们尽量地做到了“盲测”，但无法保证做到测评结果适用于每一个人。每个人的口味和喜好都不一样，本文测评目的是给大家做一个参考，努力的帮助大家避雷，并挑选到更好的全麦面包产品。
相信大家看完这次测评后对全麦面包的口味和营养知识都有了更多的了解，
觉得有所帮助，就点一个“好看”吧！
参考文献：
1.Whatsawholegrain?Arefinedgrain?[Internet]OldWaysWHoleGrainsCouncil.(citedNov.18.)Available.from:
