酶著作酶与营养鲜为人知的生食物相关事实

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编者按：《酶与营养》由美国极具开拓性的生物化学家和营养学研究员EdwardHowell博士撰写，该书介绍了自维生素和矿物质之后最重要的营养学发现——食物酶。“当我们年轻的时候，”Howell博士说，“我们身体内部能够正常产生酶，这促进了身体快速生长，而且在大多数情况下也帮助我们防止严重的疾病发生。但随着年龄的增长，我们身体内部的酶被耗尽，这时除非我们采取措施阻止这些酶单向流出身体，否则我们的消化与清除能力都会减弱，这就会导致急性健康问题、肥胖和慢性疾病。”《酶与营养营养》介绍了Howell博士五十多年来的研究和实验成果。他告诉我们如何保护我们体内的酶并维持内部平衡，从而对抗疾病，并增强自愈能力。上篇回顾：酶著作┃酶与营养：鲜为人知的生食物相关事实（上）发芽的坚果和谷物从发芽的坚果和谷物中，我们可以找到所有我们永远都需要的蛋白质、碳水化合物、脂肪和热量，现在需要找人将其以未经加热也未添加酶抑制剂的自然食物形式推向市场。我对此有一些想法，但是我已经不再年轻了，因此无法完成这项工作。年，当我开始在食物酶中遇到问题的时候，我有一个模糊的概念可能会在一两年内得到解决。世界急需优质蛋白质和脂肪，而坚果中就富含这两种成分，但不要试图从坚果酶中提取这些成分，否则最终会以其缺乏营养食物的结论而告终。如果发芽的谷物能以生的美味产品在市场上出现，这对我们的健康将是一大福音。事实上，发芽的谷物已经做成食物了，但还需做得更加可口一些，让人们能够适应生吃的方式。即使这些食物需要冷藏保存以保持较高的质量，还是应该发展一个对食物酶有意识的消费者大市场，而我将是第一个客户。百万英亩的土地可以用来种植坚果树，在这些坚果树之间的土地仍然可用于农业或者其它用途。实际上，这种大规模的坚果生产能够给消费者带来最低成本。食用牛需要超过1英亩的地来生产几百磅的牛肉，但仅仅需要1英亩土地来种植坚果树，就能够生产更多的蛋白质和脂肪。随着世界人口的日益增长，土地面积逐渐减少，牛肉蛋白质的生产形势将变得很严峻，医院和卫生保健也将最终呈现严重状态。发芽的坚果和谷物所提供的完整酶营养可以缓解许多未知的营养疾病，同时也能解决粮食短缺的问题。我在表7.1中列出了一些在食物上的酶抑制剂的相关信息，表中列出的是测试的原料，酶抑制剂的名称，做该测试的科学家，在哪里做的，和报告发表的年份。实验研究中的酶抑制剂年，科学家Y.Shain和A.M.Mayer在以色列希伯来大学报道了在生物化学领域上进行的试验。下面的表格（7.2和7.3）总结了他们对莴苣种子发芽进行的试验工作。从表7.2可以看出，当萌芽过程开始时，原先被酶抑制剂抑制住的胰岛素逐渐得到释放，这大大地增加了酶的活性。胰岛素是由胰腺分泌出的蛋白水解酶，其功能是将蛋白质分解成更小的单元，如氨基酸。表7.3显示，经过24小时的萌芽过程，酶抑制剂被完全消耗掉了。这方面的证据可表明萌芽过程中能够消耗掉酶抑制剂从而大幅提高酶的活性。另外其他科学家已表明，在种子中加入浓缩酶也能消除酶抑制剂。年，A.N.Booth的研究团队和其他三位科学家在美国农业部的加州实验室针对给老鼠喂食生大豆和熟大豆后分别产生的影响做了一份汇报。有一组老鼠被喂食生大豆，证明了酶在与抑制剂在一起时并没有发挥其作用；另一组老鼠喂食煮熟的大豆，则既不含酶也不含抑制剂。结果列在了表7.4中。生豆中的酶抑制剂阻止了小老鼠的发育并使之变得肥胖，同时，胰腺必须并且被迫变大从而释放出过量的胰腺酶来与之对抗。科学家们研究了肠的内部，发现酶正和排泄粪便一起被排出体外，他们认为这就是为什么动物的健康和发育情况很差的原因，这表明了生物体不能容忍其体内酶的浪费。酶抑制剂对整体健康、体重和胰腺重量的影响也在小鸡和老鼠身上进行过测试。年，美国加州大学（包括S.Lepkovsky）用小鸡来做实验，表7.5中列出了他们的工作的结果。在喂食含有酶抑制剂的生大豆饮食后，小鸡无法发育并且增加了体重，但这种发育不良与它们的胰腺互不适应，从而导致它们的体重比那些喂食熟大豆的小鸡体重要多2倍。表中显示了在含有抑制剂的饮食中，酶的产量明显大增，同时也指出浪费了珍贵的酶。生物体中的酶无法忍受这种损失，最终导致小鸡遭受了健康和发育问题，那些吃含有酶抑制剂的生大豆的老鼠和小鸡都生病了。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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