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解说白茶工艺到底何为ldquo干燥

发布时间:2022-3-31 13:45:26   点击数:
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什么是干燥?

《中国茶叶大辞典》是这样说的:“让多余水分气化,破坏酶活性,抑制酶促氧化,促进茶叶内含物质发生热化学反应,提高茶叶香气和滋味,形成外形的过程。茶叶初制的最后一道工序,精制后也要进行干燥。干燥的温度、投叶量、时间、操作方法、是保证产品质量的技术指标。

白茶萎凋达到工艺要求后,进入初制过程的干燥阶段,即烘焙(干燥)。

白茶干燥方式有几种?

干燥阶段即烘焙,白茶烘焙的方式有炭火烘焙、电焙以及机械烘焙等。

白茶的干燥工艺传统与现代的方法兼而有之。传统的方法就是焙笼炭火烘焙,现代的方法多用烘干机进行干燥。

传统干燥工艺与现代干燥工艺特点?

传统干燥工艺:即是焙笼炭火烘焙,这种方式从明清朝代开始流行,流传至今且广为利用。焙笼的组成材质都是竹篾编制而成的。烘焙讲究低温慢焙,费工费时,制茶师要根据白茶的颜色和香气变化程度进行翻拌。

炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显,这种干燥工艺做出来的白茶香气滋味呈现的特点广受喜爱。

现代干燥工艺:现代白茶生产大多采用干燥机烘焙、电焙、烘焙机来完成干燥,在白茶萎凋叶达到九成干时采用机焙,掌握烘干机进风口温度70~80℃,摊叶厚度4厘米左右,历时20分钟至足干。

七、八成干的萎凋叶分两次烘焙,初盘采用快盘,温度90~℃,历时10分钟左右,摊叶厚度4厘米,初焙后须进行摊放,使水分分布均匀。复焙采用慢盘,温度80~90℃,历时20分钟至足干。

由于干燥方式的不同白茶香气滋味上的呈现也会略有差异,不管传统的干燥方式还是现代的干燥方式,最终的目的都是为促进茶叶的水分的气化,从而达到贮存与品饮的标准。

国家标准规定白茶含水率必须低于8%,经过干燥工艺处理的白茶含水率大多控制在6%以下,若要长期储存,茶叶含水率在5%-6%左右最佳。

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部分文字选取自《解读福鼎白茶》一书

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