香榧除了加工成坚果类食品作为美食佳品外，还是名贵中药材，入药具有延缓衰老、清肺润肠、止渴化痰、消积通便等功效，但关于香榧的生物活性及其化学组成的研究比较少。但目前还鲜见报道对香榧叶、茎、假种皮、种壳和种仁中活性成分的含量进行比较，也鲜见关于香榧降血糖和抗痛风活性方面的报道。
来自江西师范大学生命科学学院的张露、刘鹏飞和涂宗财等人以香榧叶、香榧茎、香榧假种皮、香榧壳和香榧仁为原料，分别分析90%乙醇溶液提取物中总酚、总黄酮和缩合单宁的含量，通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除能力2个体外抗氧化模型，以及α-葡萄糖苷酶活性抑制能力和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性抑制能力评价香榧不同部位活性成分含量，及其提取物的抗氧化、降血糖和抗痛风能力，为香榧资源的高效利用提供参考。
1.总酚、总黄酮和缩合单宁含量分析
香榧不同部位提取物中的总酚含量差别很大，其含量顺序为：香榧仁（25.28mgGAE/g）＞香榧叶（11.1mgGAE/g）＞香榧茎（4.23mgGAE/g）＞香榧假种皮（2.62mgGAE/g）＞香榧壳（0.65mgGAE/g）。香榧仁提取液中的总酚含量最高，香榧壳提取液中的总酚含量最低，只有香榧仁的2.57%。由此可知，多酚类物质主要存在于香榧的果仁之中。
不同香榧样品中总黄酮含量的变化趋势与总酚含量不同，香榧假种皮和香榧茎提取液中的黄酮含量最高，为0.55～0.56mgQuE/g，且两者间不存在显著性差异（P＞0.05），香榧叶中的总黄酮含量次之，为0.26mgQuE/g，香榧壳中的总黄酮含量最低，仅为香榧假种皮的8.93%。
不同香榧部位样品中的缩合单宁含量的差异很大，其变化范围为0.06～1.10mgCE/g。香榧叶提取液具有最高的缩合单宁含量，为1.10mgCE/g，其次为香榧仁0.55mgCE/g，香榧茎中的缩合单宁含量最低（0.06mgCE/g），只有香榧叶的5.45%。因此，香榧中的缩合单宁类物质主要存在于香榧叶中。
2.抗氧化活性评价
2.1DPPH自由基清除能力测定结果
在测试质量浓度范围内（0.05～30mg/mL），所有样品均具有较好的DPPH自由基清除能力，且其清除能力随样品质量浓度的增加逐渐增加。香榧仁具有最高的DPPH自由基清除能力，其IC50值为0.48mg/mL，其次为香榧叶（1.19mg/mL），香榧壳的DPPH自由基清除能力最低，其值约为香榧叶的16倍，这可能是与香榧仁中最高的总酚含量和较高的缩合单宁含量有关。相关性分析表明，香榧不同部位提取物的DPPH自由基清除能力与总酚、总黄酮和缩合单宁含量的相关系数分别为0.、0.和0.，表明酚类化合物对样品的DPPH自由基清除能力的贡献最大，其次为缩合单宁类化合物，由此初步推断酚类化合物为香榧中主要的自由基清除剂。
2.2ABTS＋·清除能力测定结果
当样品质量浓度低于3.75mg/mL时，所有样品对ABTS＋·的清除能力呈明显的量效关系，且其变化趋势总体上与DPPH自由基清除能力相似。香榧不同部位样品清除ABTS＋·的IC50值的变化趋势为：香榧仁（0.53mg/mL）＜香榧叶（0.90mg/mL）＜香榧茎（1.65mg/mL）＜香榧假种皮（2.24mg/mL）＜香榧壳（15.35mg/mL）。因此，香榧仁具有最高的ABTS＋·清除能力，香榧壳的ABTS＋·清除能力最低。但按照干原料的质量计算时，香榧样品的自由基清除能力均低于阳性对照品槲皮素。相关性分析表明，ABTS＋·清除能力与样品中总酚和缩合单宁的含量具有较高的相关性系数，相关系数分别为0.和0.，而黄酮含量与ABTS＋·的清除能力呈弱相关（r=0.），表明酚酸和缩合单宁类化合物为香榧中清除ABTS＋·的主要作用成分。
3.降血糖潜力评价
当α-葡萄糖苷酶活性的抑制率低于90%时，香榧仁和香榧壳提取物的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力随着样品质量浓度的增加而增加，但香榧茎和香榧假种皮提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性的能力随样品质量浓度的升高增加较缓慢，且在测试样品质量浓度范围内（0.94～30mg/mL）两者之间的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力相差不大，而香榧叶提取物不存在α-葡萄糖苷酶活性抑制能力。香榧仁提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性的IC50值最低，仅为0.14mg/mL，远低于糖尿病临床治疗药物阿卡波糖的1.29mg/mL，因此，香榧仁具有最高的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力，可作为一种潜在的天然降血糖活性成分资源。相关性分析表明，样品的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力与总酚、总黄酮、缩合单宁含量的相关系数分别为0.、0.和0.，表明黄酮类化合物对香榧仁抑制α-葡萄糖苷酶活性的贡献最大，其次为单宁类化合物。
4.XOD活性抑制能力
香榧仁提取物具有相对较强的XOD活性抑制能力，当样品质量浓度为0.94～15.00mg/mL时，其活性随样品质量浓度的增加逐渐增加，IC50值为3.07mg/mL，但该值远高于阳性对照物别嘌呤醇（IC50值为9.15μg/mL）。香榧假种皮提取物的XOD活性抑制能力较弱，其IC50值均大于15mg/mL，而香榧叶、香榧茎和香榧壳提取物没有XOD活性抑制能力。这可能取决于香榧仁中高的总酚和缩合单宁含量。以质量浓度为7.5mg/mL时样品的XOD活性抑制能力进行相关性分析发现，总酚、总黄酮和缩合单宁含量与XOD活性抑制能力的相关系数分别为0.、0.和0.，表明酚酸和单宁类化合物为香榧仁中主要的抑制XOD活性的作用成分。
结论
香榧不同部位提取液的主要活性成分、抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力存在显著差异（P＜0.05）。香榧仁和香榧叶分别含有最高的总酚和缩合单宁含量，分别为25.28mgGAE/g和1.10mgCE/g，而香榧茎和香榧假种皮中的黄酮含量最高（P＞0.05）。生物活性分析显示，香榧仁具有最高的DPPH自由基清除能力、ABTS＋·清除能力、α-葡萄糖苷酶活性抑制能力和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力，且其α-葡萄糖苷酶活性抑制能力（IC50=0.14mg/mL）高于阳性对照品阿卡波糖（IC50=1.29mg/mL）。因此，香榧仁是优于香榧叶、茎、假种皮和种壳的天然抗氧化剂、α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶抑制剂资源。
本文《香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析》来源于《食品科学》年39卷10期78-83页，作者：张露，刘鹏飞，涂宗财，谢星，张恕雅，沙小梅，王辉，戴花剑。DOI:10./spkx--10013。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
修改：李莹；实习编辑：陈明茵；责任编辑：张睿梅
图片来源于百度图片
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