酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。目前饲料中常用的酶种主要有淀粉酶、果胶酶、蛋白质酶、纤维素酶、木聚糖酶、植酸酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶和糖化酶等。
饲用酶制剂的分类
根据饲料中所含酶的种类，饲料用酶制剂大致可分为两类：①消化性酶：畜禽消化道可以合成和分泌，但因某种原因需要补充和强化的酶种，称为消化性酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。②非消化性酶(又称非淀粉多糖酶)：动物自身不能分泌到消化道内的酶，这类酶能消化动物自身不能消化的物质或降解一些抗营养因子，如木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、β一葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶等。
饲用酶制剂的作用
一、消除饲料中的抗营养因子
在麦类饲料中非淀粉多糖含量较高，尤其是其中的可溶性非淀粉多糖具有较强的抗营养作用。畜禽采食麦类日粮会导致小肠食糜粘性增加，胃肠运动和机械混合能力降低，从而阻碍消化酶与底物之间的相互结合及可吸收营养物质向肠壁的扩散，养分的消化与吸收也随之降低。
在植物性饲料中广泛地分布着多种蛋白类抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素等。实验证明，饲用酶中的蛋白酶不仅能够提高饲料蛋白质的消化率，而且能降解蛋白类营养因子。
二、保护肠道功能
在日粮中添加饲用酶则有利于限制消化道内微生物过度繁殖，增加有益菌群的数量，调节肠道微生态平衡，防止肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能，维持维生素供应和促进矿物质的吸收，保护肝脏等都具有十分重要的作用。
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