一、酶的专一性含义：每一种只能催化一种或一类化学反应
肽酶水解二肽、三肽，不能说酶就没有专一性了。因为肽酶作用对象为肽键。二肽、三肽，多肽属于一类。
与肽酶不同的是，蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中某些肽键，所以说蛋白酶的专一性比肽酶高。蛋白酶更专一。
二、酶的专一性实验：探究唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
1号试管2号试管第一步淀粉酶淀粉酶第二步淀粉蔗糖第三步斐林试剂
水浴加热
斐林试剂
水浴加热
实验现象砖红色沉淀无砖红色沉淀
（浅蓝色）
注意：检验试剂斐林试剂不能换为碘液。若换为碘液，两组均无实验现象。
三、探究温度对酶活性的影响
注意：检验试剂碘液不能换为斐林试剂，因斐林试剂的使用需要水浴加热，影响淀粉分解，使实验不准确。
注意：此实验不能用H2O2酶分解过氧化氢，因为过氧化氢的分解受温度影响较大。
四、探究PH对酶活性的影响
注意：此实验不能用淀粉酶水解淀粉来做，因为PH会影响淀粉的分解。
总结：
酶的专一性实验：斐林试剂不能用碘液替代
温度对酶活性影响实验：碘液不能用斐林试剂代替
温度对酶活性影响实验：不能用H2O2酶分解H2O2替代
PH对酶活性影响实验：不能用淀粉酶分解淀粉替代
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