淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫作糊精。糊精可分为黄糊精、白糊精，主要原材料是淀粉，有玉米淀粉、红薯淀粉和小麦淀粉等。糊精分为食品级和工业级糊精，食品级糊精可做冰淇淋和医药，工业级糊精可用于冶金、耐火材料、造纸、铸造、磨料磨具等，也可作为粘胶剂。
糊精的制法：
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）
其中白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。
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发布时间:2024/12/13 13:27:23 点击数： 次
