1．果胶酶在果汁生产中的应用
（1）果胶酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等组成，作用主要是瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清，增加出汁率。
（2）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶催化的化学反应的反应速率表示。
（3）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
2．探究温度和pH对酶活性的影响
（1）实验原理
①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，酶活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。
（2）实验结果
①果汁体积越多，说明果胶酶的活性越高。
②果汁越澄清，说明果胶酶活性越高。
3．探究果胶酶的用量
（1）实验原理
①在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的体积增加。
②当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积不变。
（2）实验结果：果汁体积不变的最低酶用量就是酶的最适用量。
4．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
（1）加酶洗衣粉
指含有酶制剂的洗衣粉。
（2）影响加酶洗衣粉中酶活性的因素：温度、pH、表面活性剂等。
（3）不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果
①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
②控制变量
a.自变量：加酶洗衣粉的种类。
b.无关变量：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质和大小、洗涤方式和时间等。
c.设置变量时要考虑生活中的具体情况。
二、制备和应用固定化酶1．固定化酶的应用实例
（1）化学反应：葡萄糖＋葡萄糖异构酶→果糖。
（2）固定化酶反应柱：将酶固定在颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装入反应柱内，反应柱底端装有分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。
（3）意义：酶既易于催化化学反应，又易于回收，可以重复利用。
2．固定化细胞技术
（1）概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
（2）常用方法：物理吸附法、化学结合法和包埋法。
（3）实验流程：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。
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