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因此，蜂蜜中的淀粉酶值是为判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的据。国家商业部规定的标准中，蜂蜜中的淀粉酶值应在8以上。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，将其转化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气，磷酸脂酶可水解磷酸脂类。
相信很多朋友通过各种渠道了解蜂蜜，对于蜂蜜的使用也多多少少有一些认识，一般都知道蜂蜜不宜用热水冲洗，适合与温水约40度冲兑，主要是由于高温会使酶活性丧失。会使蜂蜜失去应有的营养价值。
蜂蜜中的酶是什么?
许多人只知道蜂蜜中有许多酶，但确切地说有多少是未知的。事实上，蜂蜜含有以下酶：蔗糖酶，淀粉酶，脂肪酶，转化酶等。
蜂蜜中有许多酶对健康有益，但很多人不知道它们来自哪里。在我们的日常生活中，我们都知道人类的唾液有一定的杀菌作用。真正杀死细菌的是人体唾液中的唾液酶，所以唾液中含有酶。
蜂蜜中的酶也是如此。蜂蜜中酶的主要来源之一是蜂蜜的唾液，另一种来源是蜜蜂采集的花蜜。那么蜂蜜中的酶对人体有什么影响?蜂蜜中的酶是一种催化蛋白质，除了上面列出的酶之外，在蜂蜜中还含有一些目前科学并没有发现的酶，包括可以防止老化的抗氧化酶，还有甾醇这种酶，可以预防心血管疾病，皂甙不仅具有抗菌和抗炎作用，而且甚至还具有抗癌的作用。我们都知道蜂蜜不能高温冲兑，那么是为什么呢?事实上，蜂蜜要用适宜的温度的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。一旦这种物质被破坏，蜂蜜的营养会损失很多。
换句话说，随着温度的升高，酶活性增加，但增加并不是有限的，当超过一定的温度时，酶的活性将被破坏，而且这种破坏无法随着温度的降低恢复。
说到这里，关于蜂蜜中的活性酶的知识，大家都明白了吗?赶紧去买点蜂蜜品尝一下吧!
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