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因此,蜂蜜中的淀粉酶值是为判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的据。国家商业部规定的标准中,蜂蜜中的淀粉酶值应在8以上。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖,将其转化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢,过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气,磷酸脂酶可水解磷酸脂类。
相信很多朋友通过各种渠道了解蜂蜜,对于蜂蜜的使用也多多少少有一些认识,一般都知道蜂蜜不宜用热水冲洗,适合与温水约40度冲兑,主要是由于高温会使酶活性丧失。会使蜂蜜失去应有的营养价值。
蜂蜜中的酶是什么?
许多人只知道蜂蜜中有许多酶,但确切地说有多少是未知的。事实上,蜂蜜含有以下酶:蔗糖酶,淀粉酶,脂肪酶,转化酶等。
蜂蜜中有许多酶对健康有益,但很多人不知道它们来自哪里。在我们的日常生活中,我们都知道人类的唾液有一定的杀菌作用。真正杀死细菌的是人体唾液中的唾液酶,所以唾液中含有酶。
蜂蜜中的酶也是如此。蜂蜜中酶的主要来源之一是蜂蜜的唾液,另一种来源是蜜蜂采集的花蜜。那么蜂蜜中的酶对人体有什么影响?蜂蜜中的酶是一种催化蛋白质,除了上面列出的酶之外,在蜂蜜中还含有一些目前科学并没有发现的酶,包括可以防止老化的抗氧化酶,还有甾醇这种酶,可以预防心血管疾病,皂甙不仅具有抗菌和抗炎作用,而且甚至还具有抗癌的作用。我们都知道蜂蜜不能高温冲兑,那么是为什么呢?事实上,蜂蜜要用适宜的温度的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。一旦这种物质被破坏,蜂蜜的营养会损失很多。
换句话说,随着温度的升高,酶活性增加,但增加并不是有限的,当超过一定的温度时,酶的活性将被破坏,而且这种破坏无法随着温度的降低恢复。
说到这里,关于蜂蜜中的活性酶的知识,大家都明白了吗?赶紧去买点蜂蜜品尝一下吧!
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