酶是机体内生化反应的促进剂，能使机体内的生化反应加速。生化反应是机体生理活动的基础。一切生理活动都是在生化反应基础上进行的。
机体的蛋白质合成和分解，脂肪和糖原的合成分解，能量代谢，食物的消化、利用等无不都是在酶的参与下进行的，机体内若没有酶，生化反应就不能进行，生命活动也就会停止。因此，酶是机体不可缺少和生命物质。机体内酶活性的强弱也反映了机体生命力的强弱。反过来，机体内酶活性降低，生理反应速度也跟着降低，生命活力也跟着降低。正常的生化反应速度降低后，各个系统间的生化反应就会产生不协调，因而容易产生疾病。
食用菌能提高机体各种酶活性，比如猴头菇能提高酒精脱氢酶活性，经常食用猴头菇，酒量会有一会程度的提高。提示：服猴头菇后，喝酒者的酒精脱氢酶活性有了提高。
给小鼠服用金针菇，连服14天，然后测定。结果，服金针菇小鼠乳酸脱氢酶活性比对照提高19.1%，游泳40分钟后血乳酸含量比对照低86%，因而小鼠能游泳更长时间。老年小鼠NDA多聚酶活性可接近青年鼠水平,达到14.62u，而对照鼠的溶菌酶活性为89.7。
食用菌中的真菌多糖有显著提高机体超氧歧化酶活性的作用，小鼠服用金针菇提取物，连续7天，超氧歧化酶活性比对照提高25%，小鼠服用柏树菌，连续7天，超氧歧化酶含量增加19%。
其实，机体服用真菌多糖后产生的生理效应，大部分和酶活性提高有关，真菌多糖提高肝脏的解毒功能，降血脂等都是通过相应的酶活性提高而产生的。
食用菌提高机体酶活性对于提高机体生命力有极大的作用，常食食用菌有利于机体生理活动保持平衡，减少疾病提高抗病能力，延缓衰老，对于治疗各种慢性病有十分良好的效果，为此笔者建议读者长服食用菌或食用菌制品，其中服用食用菌保健食品效果更好，因为在制作食用菌保健食品，已计算好了你应该服的量，并进行多种有效食用菌的组合。
食用菌或食用菌保健品应长服，定量服用，一般应服有2-3个月，否则效果就不会明显。
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