美国零售烹饪椰子油品类的零售额近年来呈现爆炸式增长，但自年开始，销量却持续下滑。
据SPINS数据显示，传统渠道（MULO）的反转最为显著,年椰子油在传统渠道的销售额飙升了38.8%，但在年却下降了5.2%，年更是暴跌25.9%；天然渠道的跌幅略小一些，年销售额增长5.4%，年下降10.1%，年下降16.1%；特色食品渠道也呈现了类似的发展轨迹，年销售额增长2.6%，年下降10.5%，年下降14.3%。
到底是怎么回事呢？消费者是开始转而反对椰子油？还是烹饪用油选择太多，他们只是想尝试其他种类？
SPINS高级营养研究员兼洞察负责人KimberlyKawa推测，很有可能是后者。他认为，由于具有燃烧脂肪和能量维持的作用，椰子油中的中链甘油三酯(又名MCTs)比直接用于烹饪的椰子油本身更引人注目。此外，由于动物蛋白和动物脂肪更有可能满足天然标签属性，其具有的天然产品吸引力使得流行品牌如EPICProvisions等纷纷开始销售牛油、猪油和鸭油等动物油脂制品，而消费者会尝试使用酥油（一种纯净黄油制品，常用于南亚和中东菜系）代替椰子油。
▲EPICprovisionsanimalcookingoils
同时，KimberlyKawa还提到最近综合医学界在探讨的一个话题。虽然不确定这是否对销售产生了影响，但专业人士风闻，椰子油可能会被禁止用于具有自体免疫条件的个体。《免疫》杂志（Immunity）年发表的一篇论文指出，在椰子油中含量很高的月桂酸会打破炎症过程中T细胞(免疫细胞)的平衡；当然也有很多其他的文章表明椰子油具有抗炎作用，所以很难知道消费者在网上
