鲟鱼和草鱼鱼鳔酶溶性胶原蛋白的理化性质比较
杨子帆,张科,刘莹,王益,黄文*
（华中农业大学食品科学技术学院）
胶原蛋白是动物体内含量最丰富、分布最广泛的结构蛋白，也是细胞外基质中主要组成成分之一。胶原蛋白广泛存在于哺乳和水产动物的皮、骨等器官组织，由于胶原蛋白具有低免疫原性且生物相容性良好，被广泛用于化妆品、食品和医药等领域。目前胶原蛋白主要来源于哺乳动物的皮和跟腱组织，受人畜共患病以及宗教问题的影响，人们开始从鱼类中提取胶原蛋白进行研究。近年来，鱼类胶原蛋白理化性质和生物活性的相关研究日益增加，为鱼类胶原蛋白的发展提供了科学依据。
鲟鱼是世界现有淡水鱼中体型较大，寿命较长的鱼类，随着我国鲟鱼养殖技术的成熟，鲟鱼养殖的总量每年呈增长趋势。鲟鱼加工过程中会产生大量副产物鱼鳔，其胶原蛋白含量丰富，可以作为鱼类胶原蛋白的来源。目前对鲟鱼鱼鳔胶原蛋白的研究中：蒋玉从鲟鱼鱼鳔中提取胶原蛋白，通过大鼠饲喂实验发现可以延缓大鼠皮肤自然衰老，具有良好的生物安全性；张曦从鲟鱼软骨、皮、和鱼鳔中得到胶原蛋白，发现鱼鳔胶原蛋白有更好的原纤维形成能力。草鱼鱼鳔胶原蛋白是淡水鱼鳔中研究较多且来源广的蛋白，而鲟鱼鱼鳔与常见淡水鱼的鱼鳔不同，为了探究鲟鱼鱼鳔胶原蛋白与常见淡水鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质的差异，选取草鱼鱼鳔作为对比进行研究。胶原蛋白提取的方法有盐法、酸法、酶法和热水法，其中酶法提取胶原蛋白对胶原蛋白天然三螺旋结构影响最小且生物安全性高。
本研究以人工养殖的鲟鱼鱼鳔和草鱼鱼鳔为原料，测定两种鱼鳔的基本营养成分，通过酶法制备两种鱼鳔酶溶性胶原蛋白（PSC），对两种鱼鳔PSC理化性质比较分析，探究鲟鱼鱼鳔PSC与普通淡水鱼草鱼鱼鳔PSC的差异性，为鲟鱼鱼鳔在食品和生物材料领域发展应用提供依据。
*点击放大图片查看全文
......
点击文末“阅读原文”，
了解更多文章相关信息
本文来源：《食品工业科技》杂志年42卷第15期27-32页
题目：鲟鱼和草鱼鱼鳔酶溶性胶原蛋白的理化性质比较
作者：杨子帆,张科,刘莹,王益,黄文
doi:10./j.issn-.
