蛋白质是存在于许多物种中的重要生物活性天然物质。肽是蛋白质的功能活性片段，能提供人类生长发育所需的营养物质，具有相对于蛋白质独特的生理活性特征。肽被定义为蛋白质的小片段，通常由2到20个氨基酸组成，通过肽键连接在一起。
肽根据来源的不同可分为内源性肽和外源性肽。对具有生理健康益处的生物活性肽的研究越来越多。生物活性肽因其体积小、在体内利用率高而具有积极的健康促进作用。肽比氨基酸更容易代谢，能有效优化体内环境，改善人体健康。
酶法制备生物活性肽的步骤食物源性生物活性肽是指生物体从体外摄取的功能性肽，直接或间接来源于食物蛋白质，一般存在于具有特定氨基酸序列的膳食蛋白质中。食源性肽是一种非常安全且易于工业化生产的多肽，因此在营养学和食品科学领域受到特别
