阿根廷NacionaldeTucumán大学的Qrqueda团队开展该项研究的目的是将Yungas地区栽培的来自chilto（Solaumbetaceum）的果实、种子、果肉和表皮通过冷冻干燥（的方式）以评估其粉末的营养和功能组分。
该粉末具有较低含量的碳水化合物和钠，并且含有VC、类胡萝卜素、酚类、钾、纤维。富含酚类级别的HPLC-ESI-MS/MS分析得到12种咖啡酸衍生物和相关酚、10种迷迭香酸衍生物和7种类黄酮。模拟的胃十二指肠消化前后多酚富集的提取物能够抑制与代谢综合征相关的酶类，包括α-葡糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶，并通过不同的机制显示抗氧化活性。该水果的粉末中没有分析到急性毒性和基因毒性。
研究表明：来自S.betaceum种子、果肉和表皮的粉末可能是潜在的功能性食品，且种子和表皮中富含多酚的提取物具有保健营养性质。
该论文Chemicalandfunctionalcharacterizationofseed,pulpandskinpowderfromchilto(Solanumbetaceum),anArgentinenativefruit.Phenolicfractionsaffectkeyenzymesinvolvedinmetabolicsyndromeandoxidativestress即将发表于FoodChemistry年
食品科学
责任编辑：袁艺
赞赏
