蔗糖转化酶（Invertase，Inv）不可逆的催化蔗糖裂解形成葡萄糖和果糖，在植物蔗糖代谢中发挥着重要作用。Inv根据最适pH，可分为酸性转化酶（AI）和中性转化酶（NI），其中AI根据亚细胞定位的差异又可分为可溶性酸性转化酶（SolubleacidInvertase，SAI）和细胞壁结合酸性转化酶（Cellwall-boundacidInvertase，CWI）。CWI以离子键的形式结合在细胞壁上，在“库”组织韧皮部蔗糖卸载、蔗糖质外运输、植物的生长发育以及抵抗各种胁迫中起着重要作用。
CWI催化蔗糖降解产生还原糖，还原糖与3,5–二硝基水杨酸反应生成在nm有特征吸收峰的棕红色物质，通过测定nm处吸光值变化可计算得CWI活性。
