一、品种与产地毛山药是一种较为常见的山药品种，在全国各地均有栽培。而铁棍山药则主要产于河南省焦作市温县地区，是当地的特产之一。
二、外观与形态毛山药通常呈长圆柱形，表面较为光滑，毛须较少，颜色为浅褐色。而铁棍山药则呈圆柱形或棒状，表面有明显的铁锈色痕迹，毛须较多且较长，因此得名铁棍山药。颜色较深，呈深褐色。
三、口感与质地毛山药的肉质较为松软，口感细腻，水分足，适合用于炖汤、煮粥等多种烹饪方式。而铁棍山药的肉质则更加紧实，口感更加脆嫩，水分相对较少，适合炒菜、凉拌等烹饪方式。
四、营养价值虽然毛山药和铁棍山药在营养成分上略有差异，但总体来说它们的营养价值都很高。它们都富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁、锌等。其中铁棍山药还含有较多的淀粉酶和糖类物质，有助于健脾养胃、补中益气等功效。
五、药用价值山药本身就是一种药用价值很高的中药材，具有健脾益胃、滋阴补阳等多种功效。而毛山药和铁棍山药在药用方面也有一些不同之处。据中医书籍记载，毛山药偏向于润肺止咳、清热解毒的作用，常用于治疗肺热咳嗽等症状。而铁棍山药则偏向于补脾养胃、固肾益精的作用，常用于治疗食欲不振、肾虚等症状。
综上所述，毛山药和铁棍山药在品种、产地、外观、口感、营养价值和药用价值等方面都存在一定的差异。消费者可以根据自己的需求和口味选择适合自己的山药品种。同时，在购买时也要注意选择新鲜、无虫蛀的山药，以保证其品质和卫生安全。
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