很多种有毒的化学品和金属可以损伤细胞。就像沙粒一样，毒素可以阻碍细胞机器的运行，甚至导致整个细胞工厂或能源供应站完全关闭。
酶是一台小型机器你知道我们的身体内每天会发生些什么吗？听了或者你不信，其实，在细胞里，每一秒钟内，大约有6兆个这种反应在进行着。这其中，酶是促进这些反应有序进行的“媒婆”，没有了它，身体就会乱套。
目前，已经发现的酶大约有多种，每种酶的使命都不同，所有的酶组成一个大家庭，就像小型机器一样，它们以惊人的速度把各种东西组合起来或是将它们分解。如果没有正常运作的酶，细胞工厂和装配线都会处于关闭状态。
营养素是机器的零件某个特定的细胞所制造的酶的种类有着自己的特性，因而也就决定这个细胞是什么样的细胞，起什么样的作用。
别看酶是一台小机器，不过也是由许多不同的营养成分来建造的。如果这些建造材料在细胞里没有足够数量的话，酶的功能就会被减弱，机器出了问题，细胞就会跟着出问题，健康问题就会显现出来。
就拿锌来说，视网膜组织里包含着需要由锌来做主原料的酶，是一个含锌量很高的身体组织。
如果你没有从食物中摄取足够的锌的话，你的视网膜以及其他含锌量很高的身体组织，像前列腺等，就会受到影响，以致功能减弱，这些状态会在你身体其他的地方还没有什么明显症状可以被观察到以前就会出现。夜盲症和前列腺功能失调就是缺乏锌的常见症状。
所以，一定要保证构成酶的营养素，就像机器必须要有零件一样。
有了营养，还要减毒有营养就可以万事大吉了吗？太天真了！还拿锌来说，即使你摄取了足够的锌，但如果这种养分在酶里面被另外一种有毒金属——像水银、砷、镉或铅——所取代的话，这些有毒金属的出现会使酶不能正常工作，从而引起病变。
而且，目前来看，这些毒素随处可见。与一个世纪以前我们的祖先相比，我们的身体里面含有比他们多多倍以上的有毒金属。
牙科填充料里的水银，城市供水里面也含有像铅、氟和砷等毒素。胶合板、免烫衣服中可能含有的甲醛，从肥皂、洗发香波、牙膏等而来的合成洗洁精中的十二烷基硫酸钠等等，可以说每个家庭都在遭受着人造毒素的污染。
即使只是微不足道的小分量，这些毒素就已经足够破坏酶的正常运作，以及使重要的身体器官受到不良的影响，引起器官系统关闭。
那么我们如何能满足酶既需要补充营养又需要排出毒素的要求呢？其实，吃新鲜的有机食品是维持合适的酶平衡的一个重要措施，这是因为它富含那些帮助我们建造酶和辅酶所需要的维生素和矿物质，同时，它们几乎不含毒素。
另外，通过服用高质量的食品补充剂（比如，用越冬大麦苗为原料制成的麦记或者青汁）来提高酶的功能。
（整理自：《选择健康：营养篇》，如需转载请联系麦乐园小编）
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