酶是生物催化剂，能通过降低反应的活化加快反应速度，但不改变反应的平衡点，人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。
酶是人体内新陈代谢的纯化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活力，体内的新陈代谢才能进行。
蜂蜜中的活性酶主要有蔗糖酶(转化酶)、淀粉酶。由于蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，所以人们食用蜂蜜之后，可以增加食欲和帮助消化，尤其对老人更为适宜。蜂蜜中还有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氧酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等，这些酶主要来自于蜜蜂的唾液，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中去的。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，所以蜂蜜有很强的抑菌作用。因此，人们食用蜂蜜可以治疗肠炎和胃溃疡。
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