核苷酸
一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。核苷酸（Nucleotide）是生物体内重要的低分子化合物，具有许多生理功能，目前，随着在婴幼儿奶粉及保健品领域的广泛应用，核苷酸市场变得越来越大，核酸酶在核苷酸工业化生产中起着至关重要的作用。
核苷酸在食品方面的应用
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呈味核苷酸在调味品中的应用
许多核苷酸类物质都有强化食品风味的功能。能增加食物滋味、改善食物基本味与抑制食物不良味在家禽、鱼、蔬菜、肉、酱油、酱料或大多数制成的食物中，使用5’-IMP、5’-I＋G中的任何一种，就可改善其原有天然鲜味和增加香味。呈味核苷酸还能使一般食品成熟期提前，进而改善基本味觉，可抑制食物中的不良气味，如淀粉味、硫味、水解蛋白味等，可除去罐头蔬菜及罐头肉所留下的铁腥味等不良气味。
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核苷酸对婴幼儿的营养作用
哺乳动物的许多生长代谢旺盛的组织合成核苷酸的能力缺乏或有限，必须利用预先形式的核苷酸，以维持其分裂、生长及发挥特殊功能的器官。核苷酸添加到以牛奶为基础的代乳品中，对婴幼儿的胃肠道发育、胃肠道健康的维持以及血浆脂蛋白的组成都有有利的影响。
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核苷酸在营养保健的应用
核苷酸营养的作用机制是通过改善细胞活力而提高机体各系统的自身功能和自我调节能力，达到最佳综合状态和生理平衡，具有广泛而稳定的营养保健作用。核苷酸添加于营养保健品中，对促进儿童的生长发育，增强智力，提高成年人的抗病抗衰老能力及手术病人的身体康复均有显著作用，特别是对老年人效果更为明显。
核苷酸在医药方面的应用
研究表明，核苷酸及其降解物、衍生物有良好的治疗作用，其组成中的碱基嘌呤化合物和嘧啶化合物都有较好的抗肿瘤作用，阻断蛋白质、核酸的生物合成，抑制癌细胞的增殖；核酸的有关组分及衍生物，是天然的代谢激活剂，有助于改善机体的物质代谢和能量代谢，加速受损组织的修复，促使病态细胞、缺氧组织恢复正常生理功能。临床广泛用于放射病、血小板减少、急慢性肝炎、白细胞减少、心血管疾病等。
核苷酸及其衍生物自身可以作为药物，同时还可作为生产其它核酸类药物的重要医药中间体。
核苷酸类药物有望成为2l世纪解决疑难杂症的新型药物和方法
核苷酸在农业方面的应用
腺苷酸可被用作植物的生物激素，通过对多种作物进行对比实验，己取得不同的增产早熟效果；核酸的衍生物可作为防止植物病虫害的药物，有望发展成为新一代无毒高效农药。
核苷酸在其他方面的应用
在动物饲料领域中关于核苷酸的研究报道了核苷酸在动物日粮中添加核苷酸可促进其生长和提高饲料利用率和改善肉质的作用；另外核苷酸有促进蛋白质合成作用，具有防皱、保湿、抗衰老等功能，核苷酸制品在化妆行业应用广泛。
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核
酸
酶
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