酶的生产方法有三种：
1提取分离法利用动物植物微生物为原料，经过提取、分离制得。如从木瓜中提取分离木瓜蛋白酶。但往往受到生长周期、地理、气候和季节等许多因素的限制。2化学合成法
近年来人工合成酶得到了很大的发展，但化学合成法在技术上难度大，经济上也不合算，仍未达到广泛应用的程度。
3微生物发酵法
利用微生物的生命活动合成所需酶的方法，是现在生产酶的主要方法。
既然能大规模用于生产，微生物发酵产酶必然有很多有利条件。应用微生物来开发酶的优点1.微生物种类繁多。酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样
2.微生物生长繁殖快，易于提取
3.微生物培养基来源广泛，价格便宜
4.可以采用微电脑等新技术控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高
5.可利用以基因工程为主的现代分子生物技术，选育菌种、增加酶产率和开发新酶种。
本文摘自食品酶学，好文推送，内容仅供学习、交流。
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