果胶酶作为添加剂广泛应用于食品行业的果汁澄清工艺中，发现和挖掘适用于工业应用的优质果胶酶，能够为工业应用提供更多的选择。从嗜酸的Bisporasp.MEY-1基因组中克隆得到一个多聚半乳糖醛酸酶基因Bspg28b，并在毕赤酵母GS中实现高效异源表达。对重组蛋白纯化后进行酶学性质的测定，其最适pH3.5，最适温度为65℃，在酸性至中性的环境中具有很好的pH稳定性，完全满足果汁澄清工艺的需求；BsPG28b在55℃下保持高度稳定，在65℃中保温10min后仍能剩余50%的酶活，是真菌来源中少见的耐高温优质果胶酶。对BsPG28b的应用效果进行评估发现，可显著提高葡萄汁的澄清度，体现巨大的应用潜力。
作者：
李烨青，硕士研究生，研究方向为酶工程。[江西农业大学生物科学与工程学院]
徐波，副教授，博士，研究方向为食品生物技术。[江西农业大学生物科学与工程学院]
中国农业科技导报北京白癜风最正规的医院治疗白癜风的药物
