春节是中国四大传统节日之一，是中华民族最为隆重的传统佳节，这一天我们都会准备丰盛的美食，款待亲朋好友，因为这些美食的存在也让我们的春节增色不少，今天小编就为大家介绍几位美食大师，你餐桌上的美食可都离不开它们的参与！
面点大师：葡糖氧化酶（烘焙专用）、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、真菌淀粉酶、天门冬酰胺酶、复配烘焙酶制剂（面包专用）、复配烘焙酶制剂（馒头专用）、复配烘焙酶制剂（面条专用）
擅长：
1.改善馒头的白度和表皮光亮度，减少回缩。
2.减少食品加工过程中丙烯酰胺的生成。
3.加快面团发酵速度，缩短发酵时间。
4.增加面团内部组织柔软度，增大面团体积。
5.改善面包颜色，综合提高面包质量。
肉制品大师：蛋白酶
它是可以让肉类嫩化的全能王。我们都知道动物幼崽的胶原蛋白，不耐热交联键多，一经加热即行破裂，肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而会显得肉质粗糙，难以烹调，口感亦差，这时采用蛋白酶可以将其肌肉结缔组织中胶原蛋白分解，达到使肉质嫩化的目的。
而且在动物屠宰加工过程中，利用蛋白酶可以从其骨头上回收肉蛋白，提高回收率，降低成本。利用酶解猪骨、鸡骨架等肉类加工副产品，还可以生产出风味型肉类抽提物，如肉提取物、骨汤等。以畜产加工下脚料皮、骨和鳞等为原料，利用蛋白酶从动物软骨中还可分离各组分，进而生产出生物高钙粉、硫酸软骨素、胶原蛋白，由于这一特性，蛋白酶被广泛用于各种药物制剂、食品、饮料及各种保健品中，同时它还解决了传统工艺存在的污染严重、只能生产单一产品的弊端哦。
今天的分享先到这里，下一期我们来认识其他几位美酒大师。对了，今天小年，大家别忘了吃饺子哦！
