迄今为止已经发现约多种酶，在生物体中的酶远远大于这个数量。真正实现产业化生产及应用的只有约20~30种。酶有这么多种，怎么分类呢？
官方书籍上的分类方式对初学者来说比较抽象，我按照常见的生产应用列举了以下分类，希望有助于大家的理解。
1、蛋白酶类
蛋白质在肉类中的含量非常高，目前运用得最多的也是这类酶。蛋白酶顾名思义，就是用来分解蛋白质的酶，把蛋白质大分子分解成小蛋白分子、多肽、寡肽（分子量小于的肽，人体可以不需要消化直接吸收）甚至氨基酸。比如用蛋白酶分解鱼皮生产胶原蛋白粉。
2、淀粉酶类
淀粉——相信大家也不陌生，谷类植物的主要成分。我们吃大米和面粉，主要就是得通过消化分解淀粉产生能量。有了淀粉酶，就可以用大量含有淀粉的植物来生产麦芽糖、葡萄糖等糖类。（有多少人跟我一样，曾以为葡萄糖是葡萄中提取的糖）
3、脂肪酶类
脂肪酶——用于分解脂质的酶。如果你觉得你发现了一个减肥的良方那就错了（假设你要减去的脂肪都在你的胃里等着被分解的话，可能靠谱）。脂肪酶虽然不能直接达到减肥效果，但它可以用来生产低脂食品（间接达到减肥效果）。
4、纤维素酶类
我们常吃的绿色植物，之所以可以促进肠道蠕动，是因为纤维素这家伙在胃里无法被消化分解，需要到肠道里依靠肠道菌群去帮助去分解。纤维素对于绿色植物来说，可以简单理解为植物的保护膜，那么如果我们需要提取植物中的某些成分，就需要破坏这个保护膜，因此可以用于植物营养物质提取或是中草药提取。
5、胶质酶类
植物除了含有纤维素，大部分水果或者藻类，还含有果胶或者其他胶质。因此生产果汁的时候，如果希望获得澄清的果汁，就需要添加果胶酶。
6、破壁酶类
这类酶主要用于分解微生物的细胞壁，也是用来打破防护罩的。常用的有溶菌酶，可以分解某类细菌的细胞壁，从而安全的把细菌杀死，因此可以用做天然安全的防腐剂。还有用于破坏酵母细胞壁的酶，酵母可是好东西，除了可以发酵面食、酒类等等食品，它自己本身还是优质的微生物蛋白，破壁后可以用于生产调味品，加大了啤酒、面包废酵母的利用。
编辑：黄晶
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