年，一位三岁女孩的母亲请爱德加?凯西为她的女儿做一次检查，他检测出小女孩在受蛲虫烦扰。
随后提出，用简单的饮食手段有可能使身体摆脱这些寄生物——增加生蔬菜和水果的组合：“如果相当有规律地食用一些生菜和一些这样的绿叶蔬菜，生胡萝卜，生水果，这些‘蛲虫’将被排除。”
凯西洞悉到这位三岁患者的期望，小女孩可能不会欣然地顺从这种饮食规则，所以他也提供了可在医生的照看下选择服用的药物。
但是用生食物排除蠕虫的概念令人感兴趣，特别是因为它不是主流儿科医学中普遍提倡的。蠕虫和其它寄生物更喜欢繁衍在不健康的肠道环境中。
我们也知道有规律地包含了纯生食物的饮食，尤其是富含叶绿素的绿叶蔬菜，会增进良好的消化和肠道的完善。因此根据整体健康和营养治疗，凯西的生食疗法有良好的意义。
生蔬菜水果以及它们的汁液的疗愈力量不仅源于它们所包含的大量维生素和矿物质，也源于它们所提供的植物酶。
酶是一种存在在所有存活细胞中的特殊蛋白质。它们是有机物的催化剂，是体内每一个生化反应的必需。
根据酶的功能，它们可以被分为三大类别：代谢酶，消化酶，和植物酶。
代谢酶，一般而言，是身体的维修工人。它们在细胞修复和器官功能中扮演着重要角色。所有肉体和心智活动，包括思考的过程都涉及酶的活动。
消化，是一个把我们吃进去的食物分解和转化为更简单的物质、随后用以组织修复和各种其它代谢作用的复杂过程，其路上的每一步都依赖于酶。
消化在嘴里开始，在那里嚼开食物的细胞壁，而酶被起动。分解淀粉的酶是唾液淀粉酶，包含在唾液中，它把复杂的多聚糖分解为简单的糖类。
这解释了为什么一片面包被充分地咀嚼后会很快地产生甜味。
在被咀嚼和吞咽之后，食物块被胃、胰腺和肠分泌的酶作用。但是大多数酶由胰腺制造。在它们的功能中消化酶具有高度的专业性。
淀粉酶分解碳水化合物，蛋白酶分解蛋白质，脂肪酶分解脂肪，而纤维素酶分解纤维。乳糖酶帮助消化在奶制品中发现的乳糖。
这些酶进入消化系统的释放由取决于吃进去的食物类型的精确供求过程来调节。植物酶由所有新鲜和纯生的水果蔬菜天然地生成。
它们大大减轻了身体中消化和吸收营养的困难。当新鲜和纯生的食物被吃进嘴里，咀嚼行为使它们的细胞壁裂开并释放出植物酶，它立即发起消化。
生食具有消化它们自身所需的酶种类和精确的酶数量。以此方式，身体从生食中获得了酶而大大地减少了身体制造它自身的消化酶的需求。这帮助身体为它的新陈代谢保存了能量。
过度烹饪和处理的食物——其缺乏酶——把胰腺置入巨大的压力中使它去产生消化酶。胰腺的扩大和其它状况在当代是普遍的疾病。
知名的营养研究家艾德?华豪尔博士说这是由于胰腺尽力去制造消化过量变质的、过度烹饪的食物所需的反常高数量酶而精疲力竭所直接引起的结果。
在他的流行书籍《酶营养》中，他写到：“当你所吃的食物中没有食物酶来预先消化它，你的胰腺必须扩大去散发更多的内部酶来干这份工作。”
当这种状况一直继续而没有被矫正，消化能力会被严重损害，而身体除了把不完全消化的食物颗粒“倾倒”进血流外没有其它取舍。
未被吸收的蛋白质通常会产生过敏反应；而未被消化的脂肪增进了胆固醇在由于低劣消化而难以获得营养的被损坏且挨饿的动脉壁上的堆积。
它变成了一个恶性循环，对健康具有严重和深远的影响。为了纠正这些和其它退化状况，我们需要大幅地增加我们对新鲜生食的食用。
凯西的建议一如当初一样地适用于今天：
至少每天一餐，最好是午餐，应由一份用多种新鲜蔬菜例如生菜、芹菜、胡萝卜、西洋菜、甜菜、卷心菜、小红萝卜、洋葱、菠菜和土豆制成的生沙拉。如果不能安排完全的纯生餐，那就应该每天在两餐时配上生食食用。
大量的富含叶绿素的绿叶蔬菜应该被包括在日常饮食中。叶绿素是给予植物绿色的物质，它帮助身体解毒。它也具有造血性能，并增效酶的活化作用。
绿叶蔬菜是矿物质、维生素和必需脂肪酸的卓越来源。深绿色叶的生菜品种，例如长叶莴苣、茅菜、皱叶苦苣或散叶莴苣比头形莴苣例如菊苣更可取，菊苣含有的维生素和矿物质较少。
加上由于像维生素A和C等这些营养物的高含量而被推荐的新鲜土豆，但只推荐那些自然成熟的当季土豆。
所有沙拉配料都应被切成薄片、碎片或细丝，然后，如果你喜欢的话，就用少量橄榄油混入已加进数滴新鲜柠檬汁或苹果酒醋的调料里，使沙拉更美味。
成熟的新鲜水果提供大量的维生素和矿物质，由于它们天然含有的植物酶而可被轻松地吸收。有些热带水果尤其富含酶。
菠萝就是一个例子，它含有极大数量的菠萝酶；而番木瓜富含木瓜酶。菠萝酶和木瓜酶是有力的溶解蛋白酶。这两种物质的合成浓缩液被以补剂的方式用来帮助那些希望能加强自己的消化能力的人们。
近期研究已经显示出菠萝酶能通过临时钝化肠壁上的受体由此来预防大肠杆菌（E.coli）的系附，而也体现了对旅行者痢疾的防御。另外，有数种迹象显示菠萝酶能直接干预由大肠杆菌释放的毒素。
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