小李就来跟大家聊一下，蜂蜜中的活性酶类物质对我们人体的作用。蜂蜜中的活性酶类物质对温度较敏感，所以我们平时在泡蜂蜜水的时候，最好采用50度以下的温开水，千万不要用开水直接泡。因为水温过高就会对蜂蜜中的活性酶类物质，造成不可逆的破坏。
下面的来介绍蜂蜜中的活性酶是怎么形成的以及它对我们人体到底有什么益处。
蜂蜜中的活性酶,酶是一种特殊的细胞，它产生具有催化能力的蛋白质胶状，具有极强的生物活性，蜂蜜中的活性酶，是蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，添加进去的蜜蜂的唾液，活性酶被称之为蜂蜜的黄金，来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜。
蜂蜜中所含活性酶的多少及酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明着蜂蜜具有其他糖类品所没有的特殊功能。
蜂蜜中最主要的酶是蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶还有转化酶。其中转化酶分为葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是植物所分泌的，蜂蜜中含有的抗氧化酶、甾醇、皂甙都属于活性酶。
蜂蜜中还有大量的活性酶没有被人类发现，抗氧化酶可以平衡自由基起到延缓我衰老的作用，甾醇被称为血管的清道夫起到预防心脑血管疾病的作用，皂甙起到抗菌解热镇静抗癌的作用。
所以小李也经常提到，要喝蜂蜜就要喝没有经过人为加工的天然蜂蜜。因为只有没有经过人为加工的蜂蜜，才含有丰富的酶类物质。
蜂蜜中的活性酶作用
酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，这种催化能力称为酶的活性。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧……
酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，这种催化能力称为酶的活性。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸脂酶等。
因此，蜂蜜中的淀粉酶值是为判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的据。国家商业部规定的标准中，蜂蜜中的淀粉酶值应在8以上。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，将其转化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气，磷酸脂酶可水解磷酸脂类。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低;经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。
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