自酿啤酒麦汁煮沸对自酿啤酒有什么意义

北京中科医院怎么样 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml
我们在用自酿啤酒设备酿造自酿啤酒时，麦汁煮沸是必不可少的流程。那么大家知道为什么在酿造自酿啤酒时，要进行麦汁煮沸吗？其中会发生什么变化呢？帝甲精酿小编就把一些有关自酿啤酒煮沸的知识分享给大家。自酿啤酒中麦汁煮沸是为了稳定麦汁成分（1）抑制酶的活力破坏麦芽中酶的活力，让其失去作用。而主要是为了停止淀粉酶的作用，稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例，以保持麦汁组分和发酵的一致性。（2）消灭各种菌麦汁通过煮沸来消灭各种菌类，尤其是乳酸菌，防止在发酵期间发生败坏，从而保证最终自酿啤酒的质量。（3）水分的蒸发蒸发出麦汁中多余的水分，使麦汁浓度达到自己的要求数值。（4）絮凝沉淀在煮沸的过程中，会析出受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质，目的是为了提高自酿啤酒的非生物稳定性。（5）酒花成分的析出麦汁在煮沸的过程中添加酒花，会将酒花中所含物质析出，给予麦汁香味及苦味。麦汁煮沸时的其他反应（1）降低麦汁PH值煮沸时，酒花中酸性类黑素的形成以及水中钙、镁离子的增酸作用，让麦汁的PH值降低，同时也让成品的自酿啤酒PH值降低，这对自酿啤酒的生物稳定性和非生物稳定性是有利的。（2）挥发其他不良成分煮沸过程中，会把麦汁中原有和新形成的不良成分蒸出，当然也包括酒花中风味不正的碳氢化合物。（3）形成还原物质煮沸时，麦汁颜色会逐步加深，也会形成一些还原物质，这有助于增强麦汁的抗氧化能力。以上的这些小知识，你学到的有哪些？这些知识来自“帝甲精酿”

转载请注明：http://www.hongminqing.com/mcf/11819.html