黄豆，又称为大豆、黄大豆，作为一种豆科植物，拥有着丰富的营养价值和多种健康功效，在种植历史上已经有着五千年的悠久传统。
黄豆因其全面的营养成分而备受营养学家推崇，其中包含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养物质，被誉为“豆中之王”、“绿色的牛乳”。
特别是大豆蛋白质中含有较多的赖氨酸，这是人体无法自行合成的必需氨基酸，因此黄豆成为了许多人在日常饮食中必不可少的一部分。
尽管黄豆蛋白质丰富，但它所含的蛋氨酸却相对较少，在以植物食品为主的饮食中，我们应该注意将含有蛋氨酸丰富的食品与黄豆制品搭配食用，以提高大豆蛋白质的利用率。
《本草纲目》记载称，黄豆“解百毒，下热气”，说明了黄豆具有清热解毒的功效；而《神农本草经》则描述了“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋挛、膝痛”。这里所提到的“大豆黄卷”，实际上是指黄豆发芽发酵后的产物，具有祛湿作用。
发酵是一种利用酵母菌等微生物在一定条件下进行的化学反应，可以改变食物的味道、口感和营养成分。
在中医的理论中认为，发酵后的食物更易被人体吸收，其热性也更强。
以黄豆为原料制成的发酵豆制品通常被认为有助于健脾作用，可以帮助脾胃功能虚弱、消化不良的人群加强消化吸收，促进身体健康。
黄豆本身性味甘平，入脾、胃、大肠经，具有宽中导滞、健脾利水等功效。
大豆制品主要分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类。
非发酵豆制品包括我们日常常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等；而发酵豆制品则包括豆腐乳、豆豉等。这些制品不仅口感丰富，而且营养丰富，为中国人提供了多种健康的饮食选择。
在食用黄豆及其制品时，也需要注意一些细节。
例如，豆浆在未经煮熟之前含有一些有害物质，如皂甙和胰蛋白酶抑制素，饮用未煮熟的豆浆可能会导致中毒，我们应当确保豆浆完全煮熟后再饮用。
黄豆含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等成分，过量摄入可能导致胀气、消化不良等不适，在食用时应当适量。
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