贵州贵福酒业红军渡
这二十四字道尽了酱酒秘密。你知道对红军渡口感最专业的评价是什么吗？酱香突出、醇厚丰满、圆润协调、回味怡畅、留香持久、风格典型。这二十四个字是梁邦昌（原洋河酒厂厂长）、吕云怀（原茅台酒厂副总经理、总工程师）、赖登燡（原水井坊总工程师）、刘友金（多粮液代表性技艺传承人）、黄平（贵州省白酒专家委员会秘书长）、五位国家级白酒专家给出的评价。它精妙形象地概括了红军渡的口感特点，代表着酱香型白酒精湛的工艺和卓越的品质，今天我们就同这二十四个字，去探寻红军渡酒背后的秘密。
贵州贵福酒业红军渡酱香突出——艺。酱香突出源自酿艺，红军渡坚守赤水河谷传承千年的大曲酱香白酒传统古法工艺，在酿造过程中坚持匠心，至今未曾减一分一毫，只为保证消费者喝到的每一口酒，都是源自传统纯粮酿造的纯正味道。红军渡酱香酒酿造技艺，被列入赤水市非物质文化遗产名录，是造就红军渡酒酱香突出最科学的工艺技术精髓。
贵州贵福酒业红军渡醇厚丰满——曲。有美酒必有佳曲。红军渡精选优质软小麦磨碎制成四周紧，中间松的“龟背形”高温大曲。大曲作为酿酒微生物培养的载体，为酿酒提供了丰富的生物酶，使酿造过程产出更多的香味物质，进一步让红军渡酒富有醇厚丰满的口感特点。
贵州贵福酒业红军渡圆润协调——沙。重阳下沙，历经36道工序，个环节，红沙变佳酿。“二八配比，宁粗勿细，开水润透，逐步糊化”，与其他香型白酒几乎一年四季都投料不同，红军渡采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产，自古严格恪守传统的端午踩曲，重阳下沙工艺。开放式的高温堆积发酵与紫红色朱砂土壤覆盖的密封发酵生成复杂的香味物质，合格的工序操作才能保证红军渡酒体圆润协调。
贵州贵福酒业红军渡回味怡畅——纯。红军渡酒的原料来自当地自有的原料基地，并严格按照国家“绿色食品”标准要求，选择优质红缨子糯高粱和优质软小麦进行酿制，仅选取支链淀粉含量达90%以上，富含1.68%单宁的高粱及容量≥g/L，水分≥12.5%，不完善粒≤6%、带壳粒≤5%，杂质≤1%的优质软小麦。严苛的选粮标准使得红军渡酒入口舒适，回味怡畅。
贵州贵福酒业红军渡留香持久——窖。留香持久源自窖藏，经过5年以上的陶坛窖藏，待其自然老熟，才可灌装售卖，将新酒装于℃烧结而成的特制陶坛之中，陶坛之纳米级的空隙保证酒体自然“呼吸”，呼出易挥发的有害物质，吸入氧气完成氧化作用。酒体的香味物质不断变化，空杯留香也越发持久。
贵州贵福酒业红军渡风格典型——调。美酒如玉，唯有精雕细琢，方能成就上乘之作。红军渡的勾调由酒厂自有的国家高级酿酒工程师、调酒师、国家级品酒师等专家团队全程把控，核心技术勾调后窖藏，使红军渡酒酒体口感标准化。补充、平衡和谐调酒体，让酒体形成和保持独特风格特征。将匠人受益于时间的秘密，浓缩成风格典型的佳作。这二十四个字代表着精妙、精辟、精益求精，是贵福红军渡先辈千百年的勤劳智慧，也是后人孜孜不倦的传承创新。
