?过氧化氢酶
过氧化氢酶是一种起到氧化作用的酶，能够催化过氧化氢释放出氧，增强面团的面筋网络结构，增大面制品的体积，一般过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶协同作用，添加量5--10mg/kg。
酶制剂在面粉改良中的作用非常重要，添加量小、效果好、没有生理毒性，属于绿色推广产品，各种酶起到的作用各不一样，在面粉改良剂中不能单独使用，往往是不同酶复合协同作用。
国产的小麦品质杂，做出高质量的专用面粉难度大，酶是一种具有生物活性的蛋白质，它具有高度专一性，催化效率高，反应条件温和，能耗低，易操作，具有一般改良剂所无法比拟的优点。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也是越来越高，酶作为改良剂的得力助手在全世界范围内得到越来越多广泛应用。
