生物技术派重塑火锅底层逻辑

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火锅在竞争红海中越发内卷，究其原因，还是缺乏有效壁垒。新蓝海到底从哪里开拓？木瓜蛋白酶嫩化的毛肚和鸭肠、酶解的牛油、乳糖酶生产的零乳糖牛奶……一场由生物技术派引发的火锅等餐饮食品革命奔涌而来。

第期

文

亚飞

今年的火锅界，服务派、产品派、场景派、模式派，轮番争雄。火锅这片红海已经红到发紫，卷到爆炸。

大家发现，表层上的微创新无法构建有效壁垒。

在此情况下，生物技术派悄然崛起。

前段时间，作为生物技术派的森态，因为一款酶解牛油被行业广泛

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