茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。茯苓味甘、淡，性平。无毒，归心经、肺经、肾经。茯苓是一味常见的中药，常用于食疗养生如糕点点、食疗、泡茶等等，应用广泛，功效繁多。
茯苓二月、八月份采摘，阴干备用。皮黑而且有细皱纹，肉坚而且白。分布河北、河南、山东、安徽、浙江、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西等地。主产于安徽、云南、湖北。
一.利水渗湿，健脾，宁心安神适用于脾虚湿盛所致的各种水肿、泄泻、痰饮、纳差等，及心脾两虚所导致的心悸、失眠。
1.单纯性肥胖，多食难消化，体倦怠动白茯苓克，精白面60克，黄蜡适量。将茯苓粉研磨成极细末，与白面粉混合均匀，加水调成稀糊状。以黄蜡代油，制成煎饼，当主食用。每周食用1～2次。（来源《儒门事亲》）
2.失眠，心悸茯苓0克，红枣0克，阿胶10克，红豆0克，红糖适量。将红豆、茯苓、红枣洗干净，盛入炖锅中，加水毫升，文火炖小时后，放入阿胶、冰糖，文火炖1小时。早、晚各一次，连渣食用。（来源《宋美龄养颜密录》）
.水肿鲫鱼一条，云茯苓25克，先将茯苓加水煎汤取汁毫升。再将鱼洗干净处理后放入锅中下茯苓汁、适量清水及葱、姜、味精及少许食盐煮熟服用。（来源《中国食疗大全》）
4.泄泻，小便不利芡实15克，茯苓10克，大米适量。将芡实、茯苓捣碎，加水适量，煎至软烂时再加淘洗干净的大米，继续煮烂成粥。（来源《摘元方》）
5.纳呆食少精面粉1KG，精猪肉克，茯苓粉50克。将猪肉剁成馅，加茯苓粉、食盐、味精、料酒、香油调好。将面粉发好，包上肉馅，成提花包，入笼蒸8分钟即可。（来源《中国药善大全》）
主要含茯苓聚糖，占干重约9%，另含茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、组氨酸、麦角甾醇、脂肪酶、蛋白酶等。
1.有镇静降血糖，增加心肌收缩力、护肝利尿等作用。
2.降低胃液分泌，对胃溃疡有抑制作用。
.茯苓多糖有增加免疫力，抗肿瘤功能。
虚寒精滑、阴虚无水湿者忌用。
二.食疗养生搭配1.茯苓粥茯苓15g，粳米50g。
茯苓磨成细粉，与粳米同煮粥。趁热服食，每日1~2次。
利水渗湿，健脾和胃。适用于脾虚湿盛所致之体倦乏力，食少纳呆，腹胀便溏，肢体浮肿，淡胖，苔白腻等人群。
2.茯苓皮饮茯苓皮10g，椒目或花椒6g。
椒目或花椒捣破，与茯苓皮一同放入砂锅，加水mL，煮取mL，取计去渣。代茶饮。
利水消肿。适用于水湿壅盛所致之水肿，症见全身浮肿，肿势较盛，皮色光亮。伴小便不利等。
.茯苓山药莲米粥茯苓25g，山药50g，莲米25g，猪瘦肉末50g，粳米g。
将茯苓、山药、莲米、粳米洗净，加水1mL，文火煮成稀粥。佐餐食用。
益气健脾，养心安神。适用于心脾两虚所致食少纳差、倦怠无力、心神不宁、心悸失眠、眩晕、面色无华等
4.猪心枣仁粥猪心1具，茯神15g，酸枣仁15g，远志6g。
（1）将猪心剖开，洗净，置砂锅内，再将洗净打破的酸枣仁及洗净的茯神、远志一起放入锅
内，加清水适量。
（2）先用武火烧沸，打去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。
（）只食猪心及汤。服食时可加精盐少许调味。
补血养心，益肝宁神。适用于心肝血虚所致的心悸、怔忡、失眠等症。
5.茯苓豆腐茯苓粉0g，松子仁40g，豆腐g，胡萝卜、菜豌豆、香菇、黄酒、原汤、淀粉各适量。
（1）豆腐用干净棉纱布包好，压上重物以沥除水。
（2）干香菇用水发透，洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半。
（）菜豌豆去筋，洗净，切作两段。
（4）胡萝卜洗净切菱形薄片；蛋清打入容器，用起泡器搅起泡沫。
（5）将豆腐与茯苓粉拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火煮8分钟，再将原汤g倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。
（6）佐餐食用。
健脾化湿，消食减肥。适用于脾虚所致肥胖、肮腹胀满、食欲不振、二便不畅、浮肿、舌苔腻、脉细滑等。亦可用于糖尿病。
