餐桌上的肉类美食之
中药认识
干贝
简介
干贝，又称瑶柱、扇贝柱，元贝，是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
产地分布
我国分布于渤海、黄海，但产量较少。现已大量人工养殖。
药用价值
性味：味甘、咸，性平。
归经：归脾、肾经。
功效：滋阴补肾;调中消食。主消渴;小便频数;宿食停滞
①《本草从新》:"下气调中，利五脏，疗消渴，消腹中宿食。"
②《本草求原》:"滋真阴，止小便。"
③《随息居饮食谱》:"补肾。与淡菜同。"
1.抗肿瘤作用，用虾夷扇贝的提取物20mg/kg剂量对小鼠S肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤率达99.3%;20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%;对L57-Y淋巴细胞有细胞毒作用;日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%)，与对照组比体重增长率为.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用，从日本栉孔扇贝的纹状肌中分离得到肌钙蛋白-I的混合物，该物质对ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，华贵栉孔扇贝的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
主治
主要能滋阴补肾。用于肝肾阴虚，肾气不足，尿频，遗尿，消渴多饮等。可与淡菜同用。煮食或烧菜。《闽中海错疏》说:"沙蛤之类在舌(西施舌)，江珧之美在柱"。均为海味上品。
食用价值
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
食谱
香菇干贝瘦肉粥
1干贝和干香菇用热水泡好，姜切丝，肉剁泥，小芹菜切丁
2肉泥加两三滴生抽，一小撮胡椒粉，一小撮生粉拌匀，再加两三滴香油拌匀
3淘米下锅，加水，姜，干贝，干香菇大火烧开，转小火慢熬一小时（注意看着火，中间最好用勺子搅一搅
4米煮烂后加瘦肉，几滴香油继续煮十分钟，再倒芹菜粒，加盐，胡椒粉，2滴酱油，关火开吃
哇，好香一碗香菇干贝瘦肉粥啊！！先干为敬！！
注意事项
干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
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